Da Khoya Paneer a Bharwan Aloo: goditi queste speciali ricette Navratri in questa stagione

Se devi banchettare, allora concediti queste cinque ricette salutari questo Navratri.

Assapora cibi sani come questo Khoya Panner (L) o Bharwan Aloo questo Navratri.

Navratri, il festival di nove giorni, è una celebrazione della Shakti (potere) ma è anche il momento in cui i devoti digiunano per cercare le benedizioni del divino. Diciamo che è un ottimo momento per rinunciare ai piaceri della vita per riportare l'equilibrio nella vita concentrandosi nuovamente sulla propria dieta. Ma il più delle volte, le persone lo trasformano in una festa e ciò che segue è un rapido aumento di peso.

Per non rovinare la tua salute, ti offriamo queste cinque ricette salutari questo Navratri. Solo un consiglio, evitare porzioni enormi.

Baklava di Subrata Debnath, chef esecutivo, Vivanta di Taj - Gurgaon

ingredienti
100g – Anacardi frantumati
100g – Mandorle tritate
100g – Pistacchi tritati
50g – Burro (ammorbidito)
100g – Zucchero da colazione
10g – Cannella in polvere
5 – Fogli di filo
500g – Zucchero
300ml – Acqua
2 – Bastoncini di cannella

Metodo
* Spennellare i fogli di filo con burro su un lato.

* In una ciotola, mescolare le noci tritate, lo zucchero per la colazione, la cannella in polvere e 30 g di burro fino a quando non sono ben combinati.

* Disporre i fogli di filo su una teglia e applicare uno strato sottile e uniforme della miscela dolce di noci.

gli insetti delle patate mangiano le patate

* Arrotolare le sfoglie e spennellare gli involtini con il burro rimasto.

* Tagliare a pezzi da 1½ pollice.

* Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi fino a doratura.

* Fare uno sciroppo usando zucchero, acqua e bastoncini di cannella.

* Applicare uno strato di sciroppo caldo sul baklava.

* Guarnire con granella di pistacchio.

* Servire a temperatura ambiente.

Khatta Meetha Kaddu di Cafe, Hyatt Regency, Delhi

ingredienti
400g – Zucca Rossa
2 – Peperoncini rossi (a fette)
3 cucchiai – Olio
1/2 cucchiaino – Semi di fieno greco
Un pizzico di Assafetida
2 – Peperoncini verdi (tritati)
Sale qb
½ cucchiaino – Curcuma in polvere
1 cucchiaio – Coriandolo in polvere
1 pollice – strisce di zenzero
1 ½ cucchiaino – Peperoncino rosso in polvere
2 cucchiai – Zucchero
1 ½ cucchiaio – Succo di limone
2 cucchiai – Foglie di coriandolo fresco (tritato)

Metodo
* Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi.

* Scaldare l'olio in un kadhai. Aggiungere i semi di fieno greco, l'assafetida, i peperoncini verdi, i pezzi di zucca e mescolare. Aggiungere il sale, la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, lo zenzero, il peperoncino rosso in polvere e mescolare.

* Aggiungere un po' d'acqua, coprire e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, quindi aggiungere lo zucchero, il succo di limone e le foglie di coriandolo.

* Coprire e cuocere ulteriormente a fuoco medio per 10 minuti. I pezzi di zucca dovrebbero essere schiacciati. Servire caldo.

Green Goddess Salad di Ravindra Choudhary, executive chef, Fio Cookhouse

ingredienti
50g – Iceberg di lattuga
20g – Lattuga Rucola
20g – Lattuga in foglia
15g – Pomodoro ciliegino
20g – Piselli sbollentati
15g – Chicco di mais bollito
50g – Mela verde
8g – Arachidi tostate
15g – Fichi ammollati
20g – Cagliata Appesa
15ml – vinaigrette al limone
15ml – Succo di limone
2g – Salgemma
30ml – Olio d'oliva
1g – foglie di limone

Metodo
* Lavare e pulire la lattuga e metterla in un bagno di ghiaccio per 15-20 minuti in modo che le foglie diventino croccanti.

* Tagliare a metà i fichi e metterli a bagno in acqua tiepida.

* Tagliare a metà la mela verde ed eliminare i semi.

* Disporre la lattuga nel piatto da portata, irrorare con un po' di condimento.

* In un'insalatiera unire il mais, la mela verde, le taccole, i pomodorini ei fichi.

* Mescolare il tutto con il condimento rimasto e disporre sopra la lattuga condita.

* Cospargere le arachidi tostate sull'insalata e servire.

Khoya Paneer dello chef Gurpreet Singh, Punjab Grill

ingredienti
1 tazza – anacardi
½ tazza – Khoya
500g – Paneer (a cubetti)
2 cucchiai – Desi ghee
tazza – Cagliata
½ pollice – Zenzero (tritato)
2-3 baccelli – Cardamomo verde
2-3 – Peperoncini Verdi (tritati)
Sale qb
2-3 rametti – Coriandolo verde

Metodo
* Lavare, lessare e macinare gli anacardi.

* In una pentola scaldare il ghee, aggiungere i peperoncini verdi tritati e il cardamomo verde, farlo scoppiettare.

* Aggiungere la pasta di anacardi, la cagliata battuta, il sale e cuocere per 10 min.

* Una volta fatto aggiungere il khoya grattugiato e i cubetti di paneer, mescolare per un po', aggiustare di condimento.

* Guarnire con foglie di coriandolo e servire.

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Bharwan Aloo con glassa di acero e sesamo dello chef Manish Mehrotra, accento indiano

ingredienti
Per i barili di patate
4 – Patate (di media grandezza)

Da riempire
25g – Anacardi (interi)
15g - Uva
Sendha sale qb
2g – Curcuma in polvere
2g – Peperoncino giallo in polvere
5g – Chaat masala
2g – Cumino arrosto, tritato
2g – Garam Masala
5g – Zenzero (tritato finemente)
5g – Peperoncini verdi (tritati)
20g – Melograno fresco
15g – Formaggio fuso
5g – Coriandolo tritato

Per la glassa al sesamo d'acero
50ml – Sciroppo d'acero
15g – Semi di sesamo bianco tostati
20g – Burro

Metodo
Per i barili di patate
* Prendete patate di medie dimensioni e sbucciatele. Usando uno scovolino, svuotare con cura la patata dandogli l'aspetto di un barile vuoto. Conservate i ritagli delle patate in modo da poterla utilizzare successivamente nel ripieno.

* In un recipiente per la cottura profonda, portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere un cucchiaino di curcuma. Sbollentate le patate in quest'acqua. Attenzione a non cuocere troppo le patate.

* Una volta fatto, estrarre le patate e asciugarle per rimuovere l'umidità.

* Friggere le patate in abbondante olio a 160 gradi centigradi fino a quando saranno leggermente dorate e croccanti dall'esterno. Tenete da parte in modo che l'olio in eccesso goccioli.

Da riempire
* Friggere le patate fritte a 160 gradi centigradi fino a quando non diventano dorate e croccanti. Tritateli grossolanamente.

* Friggere anche gli anacardi interi fino a renderli croccanti e leggermente dorati. Schiacciateli leggermente.

* Mettere una padella antiaderente su un fornello a gas. Aggiungere poco burro chiarificato e soffriggere lo zenzero, il peperoncino verde e la polvere di curcuma. Aggiungere i ritagli di patate, gli anacardi interi, l'uvetta, il peperoncino giallo in polvere, il garam masala, il chaat masala e il cumino tostato in polvere.

* Cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, aggiustare di condimento e togliere dal fuoco. Lascia raffreddare il composto.

* Aggiungere il formaggio grattugiato e il coriandolo tritato.

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Per la glassa al sesamo d'acero
* In una padella antiaderente, ridurre lo sciroppo d'acero allo stadio sciropposo.

* Emulsionare con il burro. Una volta emulsionato, tenere da parte in un luogo caldo.

Per assemblare le patate
* Una volta che il composto si sarà raffreddato, riempire i barili vuoti con il composto di patate.

* Tagliare le patate ripiene nel senso della lunghezza e grigliarle su una padella antiaderente.

* Una volta pronte, tagliatele in quarti e disponetele su una lavagna nera.

* Cospargici sopra l'emulsione d'acero.

* Cospargere di chaat masala e guarnire con chicchi di melograno freschi.