Tipi di patate: guida definitiva ai diversi tipi di patate e ai loro usi

Esistono migliaia di tipi di patate disponibili in tutte le forme e dimensioni. Alcuni tipi di patate come Russet o Idaho hanno una consistenza amidacea e sono buoni per schiacciare, friggere e cuocere al forno. Altri tipi di patate, come le varietà rosse, hanno una sensazione cerosa e sono buone per bollire e servire in insalata. Diverse patate colorate come le varietà viola sono un tipo di patata che ha ancora più benefici per la salute rispetto alle normali patate per tutti gli usi.

Le patate dolci come la patata dolce giapponese (che ha la buccia rossa) e la patata dolce Hannah in realtà non sono patate 'vere'.

Con circa 4.000 varietà di patate tra cui scegliere, dovrebbe esserci un tipo di patata per tutti i gusti. Le patate (chiamate anche spud) sono anche una delle radici più versatili verdure . Puoi gustare molti diversi tipi di purè di patate, bollite, al forno, al vapore o fritte.

Nonostante abbiano una cattiva reputazione a causa del loro alto contenuto di carboidrati, le patate sono in realtà una buona fonte di nutrienti.

In questo articolo scoprirai i tipi di patate più popolari disponibili. Imparerai anche perché questi tuberi commestibili fanno bene.

Tipi di patate (con immagini e nomi)

Varietà di patate ( Solanum tuberosum ) possono essere ulteriormente classificati in 3 categorie principali, a seconda della loro consistenza una volta cotti. Questa è un'informazione importante se vuoi sapere come selezionare il miglior tipo di patata per la tua ricetta.

Tipi di patate amidacei

Come suggerisce il nome, le varietà di patate amidacee contengono molto amido. Le patate amidacee come l'Idaho Russet hanno una consistenza soffice una volta cotte. Questo rende questi tipi di patate 'farinosi' ottimi per cuocere al forno, schiacciare, friggere o bollire.

Patate cerose

Le varietà di patate cerose hanno molto meno amido e più umidità rispetto ai tipi di tuberi amidacei. Poiché hanno una polpa soda e mantengono bene la loro forma dopo la cottura, sono buoni per arrostire, bollire o preparare insalate di patate.

Tipi di patate per tutti gli usi

Le varietà di patate che hanno livelli medi di amido, zucchero e umidità sono tipi di patate per tutti gli usi. Le cultivar di patate come Yukon Gold e Marcy mantengono bene la loro forma e hanno una consistenza soffice una volta cotte. Questi tipi di tuberi per tutti gli usi sono buoni per l'uso nella maggior parte delle ricette.

Tipi di patate: diverse varietà di patate (con immagini e nomi)

Diamo un'occhiata più in dettaglio ad alcune delle migliaia di diversi tipi di patate che puoi usare per cucinare:

Russet (tipo di patate amidacee)

Tipo di patata: patata ruggine

Le patate ruggine (chiamate anche patate dell'Idaho) sono una delle varietà di patate più popolari. Questi tipi di patate amidacee sono abbastanza grandi e hanno una forma ovale. Le patate hanno una 'pelle color ruggine' scura che può variare dal marrone chiaro al marrone scuro.

Quando cotte, bollite o arrostite, le varietà di patate ruggine diventano leggere e spumose. Le patate ruggine sono anche uno dei tipi di patate più popolari e migliori con cui preparare le patatine fritte. ( 1 )

Le patate Russet Idaho sono anche ottime purè di patate poiché assorbono bene il latte e il burro.

Il valore nutritivo delle patate ruggine è piuttosto impressionante. Ad esempio, una grande patata ruggine al forno (300 g) con la sua buccia contiene 38,6 mg di vitamina C, che è il 64% della dose giornaliera raccomandata (RDI). La patata ha anche più della metà della vitamina B6 RDI ed è ricca di altre vitamine del gruppo B. ( Due )

Le patate ruggine con la loro buccia contengono anche 64 g di carboidrati, di cui 7 g sono fibre alimentari. Ciò significa che mangiare una grande patata al forno ti dà il 28% del tuo fabbisogno giornaliero di fibre. Le patate sono anche ricche di potassio, magnesio, ferro, calcio, manganese e rame. ( Due )

Ci sono quasi 200 varietà di patate ruggine da sole! ( 1 )

Russet Burbank

Le patate Burbank Russet sono le varietà Russet più popolari. Questa patata 'farinosa' ha una polpa bianca ricoperta da una pelle marrone scuro. Poiché fanno patatine così buone, le Burbank sono il tipo di patata che molti fast food scelgono di usare.

Ranger Russet

Questo tipo grande e oblungo di patata dell'Idaho ha la buccia marrone e la polpa bianca. I Ranger Russets vengono raccolti a fine stagione e vengono utilizzati principalmente come patate al forno o patatine fritte.

Umatilla Russet

Le patate Umatilla Russet sono lunghe e oblunghe con colore della pelle marrone chiaro e polpa da bianca a gialla. Queste varietà di patate ruggine sono tipi popolari di patate per la preparazione di patatine fritte congelate.

Patate dolci e igname (patate amidacee)

La patata dolce non è una patata 'vera'

Patate dolci ( Patate Ipomoea ) non sono una 'vera' patata della belladonna Solanum tuberosum varietà. Tipi di patate dolci come la patata dolce giapponese e la patata dolce Hannah sono tuberi amidacei del Patate Ipomoea pianta. Rispetto alle patate normali, le patate dolci hanno una forma allungata oblunga irregolare. Esistono anche centinaia di varietà di patate dolci coltivate in vari paesi.

Gli ignami sono un altro tubero amidaceo commestibile coltivato in molte regioni tropicali e temperate con molte cultivar. In alcune parti degli Stati Uniti, gli ignami sono anche indicati come patate dolci sebbene non siano correlati. Ad esempio, alcune persone si riferiscono alla patata dolce giapponese come igname giapponese.

Le varietà più dolci di patata dolce sono quelle che hanno la polpa arancione intenso. Questi sono anche i tipi di patate più sani a causa dei loro alti livelli di antiossidanti. Le patate dolci sono un ortaggio a radice amidaceo unico che ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e anti-obesità. ( 3 )

Esistono anche varietà di patata dolce con polpa bianca, gialla, viola e persino rossa.

L'aspetto nutrizionale più impressionante delle patate dolci è il loro contenuto di vitamina A. Una grande patata dolce al forno (180 g) contiene ben il 692% del tuo RDI di vitamina A. Le patate dolci sono anche ricche fonti di vitamina C (59% del tuo RDI), vitamina B6 (26% del tuo RDI), potassio, (24% del tuo RDI e manganese (45% del tuo RDI). ( 4 )

Una patata dolce grande contiene anche 37 g di carboidrati, di cui 6 grammi sono fibre e 11 grammi sono zucchero.

Le patate dolci viola sono una sana varietà di 'patata' da aggiungere alla vostra dieta a causa degli antociani presenti nella verdura. Gli antociani sono un tipo di antiossidante che conferisce alla frutta e alla verdura scure il loro colore. ( 5 )

Varietà di patate dolci : Beauregard, Jewel e viola

Varietà di patata dolce Beauregard

Il tipo Beauregard dalla buccia rossa è la patata dolce più coltivata negli Stati Uniti. Questa è una patata dolce per tutti gli usi che è buona per cuocere al forno, schiacciare, friggere o bollire. Le patate dolci Beauregard hanno una polpa arancione brillante e un delizioso sapore dolce.

Varietà di patate dolci gioiello

Le varietà gioiello di patate dolci hanno una buccia arancione o color rame con polpa arancione intenso. Alcune persone dicono che le patate dolci gioiello non sono gustose come le varietà Beauregard.

Patate dolci viola

L'aggiunta di patate dolci viola ai tuoi pasti aggiunge nutrimento, colore e molto sapore. Le patate dolci viola hanno una polpa soda di colore viola che ha un sapore dolce terroso. Puoi usare le patate dolci viola per preparare patatine fritte, purè di patate o patate dolci al forno.

Scopri i molti tipi di patate dolci .

Patate Rosse (Varietà di Patate Cere)

Tipo di patata: patata rossa

In generale, le varietà rosse di patate hanno meno amido e sono più piccole delle loro controparti amidacee. Poiché queste varietà rosse di patate si tengono insieme bene quando sono cotte, sono ottime per arrostire o tagliare a pezzi per l'insalata.

Rispetto alle patate ruggine o alle patate per tutti gli usi, le patate rosse hanno un sapore più dolce. Se li cucini con la buccia, non solo aumenterai l'assunzione di fibre, ma aggiungerai anche un po 'di colore vibrante al tuo pasto.

ragni che sembrano ragni lupo

Se stai cercando di ridurre l'assunzione di carboidrati, le patate rosse potrebbero essere più sane delle patate ruggine. Il valore nutritivo delle varietà di patate rosse mostra che hanno un minor numero di carboidrati e calorie rispetto alle patate amidacee. Come con la maggior parte delle varietà di patate, cucinarle e mangiarle con la buccia rossa ti dà più vitamine, fibre e sostanze nutritive rispetto a sbucciarle. ( 6 )

Patate cerose Red Bliss

Il tipo di patata Red Bliss ha una buccia rossa liscia che copre la polpa bianca. Poiché la buccia è abbastanza sottile, puoi cucinare e mangiare le patate Red Bliss con la buccia. Le varietà Red Bliss non sono le migliori per preparare il purè di patate poiché sono a basso contenuto di amido. Sono ottimi affettati, tritati o tagliati a dadini in gratin o insalate.

Fingerlings francesi

I fingerling francesi sono un tipo di patata cerosa rossa che a volte assomiglia alla forma di grandi dita grasse. La loro pelle liscia color rosa copre una polpa bianco-giallastra che ha una distinta sensazione cerosa. Come con la maggior parte dei tipi di patate cerose, i French Fingerling mantengono bene la loro forma quando sono cotti, fritti, bolliti o arrostiti.

Pontiac rosso

La Red Pontiac è anche chiamata Dakota Chief ed è una deliziosa varietà rossa di patate. Questo tipo di patata rossa ha la buccia rosso scuro e la polpa bianca. Come con tutti i tipi di patate, se cucini con la pelle, assicurati di strofinare accuratamente la pelle.

Red Norland

Le varietà di patate Red Norland sono piccoli tipi di patate rosse con una forma oblunga. Queste patate cerose stanno benissimo nelle insalate. Esistono anche diversi tipi di Red Norlands a seconda del colore della pelle. Ad esempio, il Dark Red Norland è un tipo popolare di questa patata dalla buccia rossa.

Patata Bianca (Tipo di Patata Multiuso)

Tipo di patata: patata bianca

A causa della loro versatilità, le patate bianche sono tipi popolari di patate da usare. Le patate bianche sono buone da utilizzare in un'ampia gamma di cotture.

A differenza delle patate ruggine, le patate bianche hanno una buccia di colore chiaro e livelli inferiori di amido. Tuttavia, hanno ancora abbastanza amido per rendere questi tuberi buoni per schiacciare, bollire, cuocere a vapore, cuocere al forno e arrostire.

Confrontando le patate bianche con le patate rosse e le varietà Russet, hanno un contenuto nutrizionale simile. Ad esempio, 100 g di patate bianche al forno contengono 21 grammi di carboidrati, lo stesso numero dei russi. Come con tutte le varietà di patate, le patate per tutti gli usi sono buone fonti di vitamine, minerali e fibre se consumate insieme alla loro buccia. ( 7 )

Patate Yukon Gold

La patata Yukon Gold ha una polpa gialla

Per gli amanti delle patate, le varietà Yukon Gold hanno la polpa gialla e sono il tipo perfetto di patate per cucinare. Le patate Yukon Gold hanno un buon equilibrio tra amido e umidità. Hanno abbastanza amido per renderli leggeri e soffici una volta cotti, ma conservano ancora un po 'di dolcezza. Queste varietà di patate sono adatte per bollire, cuocere al vapore, arrostire e cuocere al forno.

Marcy Potato

La patata Marcy è un'altra patata buona, tutt'intorno che è buona in una vasta gamma di ricette. I tuberi Marcy hanno una forma ovale leggermente appiattita. La buccia è chiara rispetto alle patate ruggine e la carnosa è di colore giallo chiaro.

Patata luccio per tutti gli usi

Le patate luccio sono una delle patate più comunemente utilizzate per preparare le patatine. I tuberi di patata luccio sono rotondi e il loro colore della pelle chiara ha una superficie squamosa.

Patata Superiore

Questa varietà di patata bianca “superiore” ha una buccia di colore molto chiaro che copre la polpa bianca. Le patate superiori hanno una resa molto elevata, che le rende una varietà popolare di patate per tutti gli usi.

rosa Bianca

A volte chiamato il gigante americano, il tipo di patata White Rose è una patata bianca grande e lunga che ha un alto rendimento. Queste patate a polpa bianca hanno un contenuto di amido relativamente basso e una consistenza cerosa. Sono buone da bollire poi unite a latte e burro per fare un delizioso purè cremoso.

Patate Viola (Multiuso)

Tipo di patata: patata viola

Le patate viola sono un tipo di patata estremamente salutare che ha tutto il valore nutritivo delle patate normali. Tuttavia, gli alti livelli di antociani in questa varietà di patate la rendono una ricca fonte di antiossidanti. Questo rende le patate viola uno dei tipi di patate più salutari che puoi mangiare.

La ricerca ha scoperto che i livelli di antiossidanti nei tuberi viola dipendono dai loro diversi colori. Ad esempio, le varietà di patate viola scuro o nere hanno più antociani rispetto alle tonalità più chiare delle patate viola. ( 8 )

Le patate viola sono un raro tipo di patata da vedere su un piatto da portata. Se non hai mai provato una varietà di patate viola, potresti rimanere piacevolmente sorpreso dal suo sapore e colore. La polpa viola sarà anche un ottimo argomento di conversazione durante il tuo pasto.

Adirondack Blue: un tipo di patata viola

Varietà Adirondack di patate viola

Le varietà Adirondack di patate viola sono ovali oa forma di pera e la loro pelle e polpa hanno un colore blu-viola. Puoi utilizzare queste varietà di tuberi viola per preparare purè viola, patatine fritte, patate al forno o in insalata. A differenza di altre varietà di patate viola, queste patate mantengono il loro colore viola durante la cottura.

Patata viola

Patata viola

Questa è una varietà di patata blu-viola coltivata in Francia e utilizzata nella cucina gourmet francese. Questo tipo di patate viola allungate ha una buccia viola scuro quasi nera e una polpa viola scuro. La loro pelle è spessa e mantengono bene la loro forma. Mantengono il loro colore viola in cottura e hanno un sapore di nocciola.

Patate novelle

A volte denominate 'patate novelle', le patate novelle sono un tipo più giovane di patate mature. Le patate novelle sono generalmente disponibili da aprile a luglio. Poiché sono una varietà più giovane di patate, l'amido non ha avuto il tempo di formarsi. Ciò significa che le patate novelle sono più dolci e meno amidacee di altri tipi di patate.

Il modo migliore per gustare le patate novelle è lessarle intere per 10 minuti e aggiungere un po 'di burro o olio d'oliva. Puoi usare le patate novelle come delizioso contorno o in un'insalata di patate.

Quali sono i tipi di patate fingerling?

La patata fingerling ha una forma piccola e allungata

I fingerling sono un tipo insolito di patata a causa della loro forma piccola e allungata e dell'estremità leggermente arricciata. Esistono numerose varietà di avannotti disponibili nelle varietà dalla pelle bianca, rossa e gialla. A causa della loro forma strana e delle caratteristiche nodose, molte persone chiamano queste strane patate.

Alcuni tipi popolari di fingerling tra cui French Fingerling, Russian Banana, Swedish Peanut Fingerling e Rose Finn Apple.

Cosa sono i tipi di patate Petite?

Come suggerisce il nome, le patate petite sono tipi di tuberi di piccole dimensioni. Poiché sono piccole varietà di patate, cuociono più velocemente. Il colore della buccia e della polpa delle patate petite è simile ad altri tipi di patate.

Come selezionare il giusto tipo di patata

La scelta del tipo di patata perfetto per la tua ricetta dipende dalla varietà di patate. Allora, quali sono le migliori patate da usare in cucina?

Se vuoi creare deliziose e sane patate al forno o purè di patate, allora le patate rosse o bianche sono le migliori. Queste patate sono ottime per cuocere al forno o bollire a causa del loro alto contenuto di amido. I tipi di patate amidacei tendono a perdere la loro forma e diventano spumosi una volta cotti.

La migliore varietà di patate per insalate, zuppe e stufati sono i tipi di patate cerose che mantengono la loro forma. Alcune persone amano usare le patate novelle all'inizio dell'estate come parte di un'insalata deliziosa e salutare. Altri tipi di patate rosse cerose sono eccellenti da aggiungere ad altri piatti se vuoi che i cubetti, le fette oi pezzi mantengano la loro forma.

Preparazione delle patate in vari modi - in senso orario dall'alto a sinistra: al forno, schiacciate, fritte, alla griglia

Come conservare le patate

È importante conservare le patate correttamente per evitare che vadano a male o sviluppino tossine.

Le patate sono un membro della famiglia della belladonna e diventeranno verdi se conservate in condizioni luminose. Il colore verde è una sostanza chimica tossica chiamata solanina che si sviluppa se esposta alla luce.

Il modo migliore per conservare le patate è in una zona buia e fresca tra 10 ° C e 18 ° C (50 ° F e 65 ° F). La conservazione delle patate a temperature inferiori a 40 ° F (4 ° C) fa sì che l'amido si trasformi in zucchero. Ciò si traduce in un tipo di patata più dolce; tuttavia, potrebbero bruciarsi più facilmente se li friggi o diventano grigi durante la cottura. Questo è uno dei motivi per non conservare le patate in frigorifero.

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