Tipi di cipolle: varietà di cipolle e come usarle (comprese le immagini)

Ci sono molti tipi di cipolle che possono aggiungere sapore e aromi meravigliosi a qualsiasi piatto. I principali diversi tipi di cipolle sono la cipolla gialla comune, le cipolle rosse e le cipolle bianche. Tuttavia, altri tipi di cipolle come scalogno, porro e scalogno sono ampiamente utilizzati in cucina. Anche se le cipolle sono un tipo di verdura pungente comunemente usata in cucina, ci sono anche molte varietà dolci che puoi goderti mangiando crude.

Molte ricette richiedono cipolle in una qualche forma o forma. Diversi tipi di cipolle gialle dal sapore più acuto possono essere leggermente saltate per far risaltare la loro dolcezza naturale e aggiungere un sapore profondo a un piatto. Le cipolle leggermente più dolci sono ottime crude in insalata o salse per dare una consistenza fresca e saporita. Piccole cipolline come le cipolline sono ottime per il decapaggio e hanno un sapore più dolce.

In questo articolo scoprirai i diversi tipi di cipolle e come usarli. Imparerai anche cosa rende una varietà di cipolla diversa da un'altra.

Tipi di cipolle (con immagini e nomi)

Le cipolle sono a tipo di ortaggio bulboso dal Allium genere, e il nome botanico generale per loro è Allium Cepa . Le cipolle sono legate ad altre verdure a bulbo in Allium genere come l'aglio, i porri, l'erba cipollina e le cipolle cinesi.

Le cipolle contengono una serie di composti di zolfo che conferiscono loro il loro odore pungente. Inoltre, le cipolle appena tagliate sono ben note per causare irritazioni agli occhi con conseguente lacrimazione.

Tutti i tipi di cipolle producono tipi tubolari cavi di foglie verdi che puoi consumare anche crude. Ad esempio, molte ricette includono le foglie verdi dei cipollotti (scalogno) e il bulbo di cipolla.

In effetti, tutte le varietà di cipolle sono così versatili che puoi bollirle, cuocerle al forno, grigliarle, friggerle, brasarle e metterle in salamoia.

Quindi, ora che sappiamo qualcosa di più sulle cipolle in generale, diamo un'occhiata ad alcune varietà specifiche di cipolle che puoi usare in cucina.

Cipolle gialle

La cipolla gialla è uno dei tipi di cipolle più comuni al mondo

Cipolle gialle ( Allium Cepa ) hanno un sapore forte e ricco, una buccia cartacea giallo-marrone e sono uno dei tipi di cipolle più comuni al mondo.

Tagliare la buccia giallo chiaro della cipolla rivela una polpa giallo chiaro o bianca. Poiché questo tipo di cipolla è una varietà secca, non c'è molto succo nelle cipolle gialle.

Il motivo per cui le cipolle gialle hanno un gusto così potente è dovuto ai loro alti livelli di zolfo. Oltre a contenere composti di zolfo, le cipolle gialle e la maggior parte degli altri tipi di cipolle sono ricchi di antiossidanti.

Questa varietà di cipolla gialla è buona per friggere e soffriggere perché la sua dolcezza si intensifica man mano che si caramella. Di solito, se una ricetta richiede l'aggiunta di cipolle tritate o affettate al piatto senza specificare la varietà, dovresti usare cipolle gialle. Le cipolle gialle sono anche l'ingrediente principale della zuppa di cipolle francese.

Le cipolle gialle si conservano bene durante tutto l'anno se conservate in luoghi bui a temperatura ambiente.

Cipolle Spagnole

La cipolla spagnola è un tipo di cipolla gialla che ha un ampio uso culinario

Le cipolle spagnole sono un tipo di cipolla gialla grande con un gusto delicato e sono anche comunemente usate per friggere, aggiungere a stufati o zuppe.

Uno dei motivi per cui le cipolle spagnole sono popolari è che sono generalmente più miti delle comuni cipolle gialle. Possono anche essere leggermente più dolci e, per alcune persone, sono più appetibili se consumati crudi.

Le grandi varietà di cipolle spagnole significano che sono un'ottima scelta se stai friggendo anelli di cipolla o vuoi guarnire un hamburger. Simile ad altri tipi di cipolle gialle, le varietà spagnole hanno un ampio uso culinario.

Cipolle rosse

La cipolla rossa ha un sapore più delicato rispetto ad altri tipi di cipolle

Le cipolle rosse sono un tipo di cipolla di dimensioni medio-grandi con buccia rosso porpora intenso e anelli di cipolla bianca e rossa.

L'uso di cipolle rosse crude nelle insalate o in cibi leggermente cotti è comune perché hanno un sapore più delicato rispetto ad altri tipi di cipolle. Ad esempio, le cipolle gialle crude tendono ad avere un gusto più acuto rispetto alle varietà di cipolla rossa / viola. Tuttavia, proprio come le cipolle spagnole, le cipolle rosse si arrostiscono bene e diventano molto più dolci.

I pigmenti rossi in questa varietà di cipolla provengono in realtà da antiossidanti sani. Rispetto alle cipolle bianche e alle cipolle gialle, le cipolle rosse hanno il numero più alto di questi composti che migliorano la salute. Hanno anche più quercetina (un antiossidante) dell'aglio e delle cipolle bianche. ( 1 , Due )

Cipolle rosse siluro

La cipolla torpedo è una varietà di cipolla rossa

Le cipolle siluro hanno lampadine rosse e bianche allungate e sono classificate come un tipo di cipolla di piccole e medie dimensioni. Il bulbo è ricoperto da una buccia cartacea rossa e bianca che copre la polpa succosa e dal sapore delicato. Le cipolle Red Torpedo sono una popolare varietà italiana di cipolla rossa.

Queste cipolle sono deliziose sia crude che arrostite poiché il loro sapore dolce e delicato non è troppo opprimente. Questa varietà di cipolle si sposa bene sulle pizze, nei sughi per la pasta, negli stufati o come mostarda di cipolle.

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cipolle bianche

Le cipolle bianche sono un grande tipo di cipolla dal gusto delicato

Le cipolle bianche sono un tipo grande di cipolla che ha la buccia bianca cartacea e la polpa bianca delicata.

Sebbene le cipolle bianche abbiano un alto contenuto di zucchero proprio come le cipolle rosse, mantengono comunque un sapore pungente. Queste sono un buon tipo di cipolla da usare se hai bisogno di una cipolla dal sapore piccante che sia ancora delicata e dolce.

Le cipolle bianche sono comunemente usate nei piatti messicani e latinoamericani. A causa del loro sapore relativamente delicato, le cipolle bianche sono un buon tipo di cipolla da usare se la ricetta richiede cipolle crude. Puoi anche affettare le cipolle e metterle sott'aceto prima di sciacquarle per dare loro un sapore più delicato.

Cipolle Dolci

Le cipolle dolci sono tipi di cultivar di cipolla che hanno un gusto più dolce

Vari tipi di cipolle dolci sono molto popolari a causa del loro gusto delicato e della mancanza di sapore di cipolla pungente.

Le cipolle dolci non sono una varietà specifica di cipolla, ma tipi di cultivar di cipolla che sono state sviluppate per avere un sapore più dolce piuttosto che piccante. Rispetto alle cipolle gialle o alle cipolle bianche, le varietà dolci di cipolle tendono ad essere più succose e hanno un contenuto di zolfo inferiore.

Diamo un'occhiata più in dettaglio ad alcuni dei più gustosi tipi di cipolle dolci.

Cipolle di Walla Walla

Le cipolle Walla Walla sono state sviluppate nello Stato di Washington e sono un delizioso tipo di cipolla dolce con un sapore delicato. La forma della cipolla è tipica di molte varietà di cipolla gialla. Tuttavia, questo tipo di cipolla è molto più dolce delle cipolle gialle. Oltre alle cipolle gialle di Walla Walla, puoi anche acquistare varietà di cipolle bianche dolci.

Per molte persone questa è la scelta della cipolla dolce da mangiare cruda nei panini, sugli hamburger o tritata finemente in salse.

Cipolle Vidalia

Le cipolle Vidalia sono una delle varietà più dolci di cipolla e sono molto versatili

Un'altra cipolla dolce classica è la cipolla Vidalia che ha una forma globosa appiattita e la buccia giallo chiaro, quasi bianca. Le cipolle Vidalia hanno una polpa bianca e succosa con anelli sottili.

Quando si tratta di scegliere una cipolla dolce dal sapore lieve, le cipolle Vidalia di solito sono in cima alla lista. Il loro alto contenuto di zucchero e il basso contenuto di zolfo fanno sì che siano una delle varietà di cipolla più dolci che puoi acquistare.

Queste cipolle versatili non sono solo ottime da mangiare crude. Puoi aumentare la loro dolcezza friggendoli leggermente, arrostendoli o grigliarli. Fanno anche un ingrediente delizioso per qualsiasi ricetta che richieda le cipolle.

Cipolle dolci Maya

La cipolla dolce maya ha una forma globosa appiattita

Simile alle cipolle Vidalia, le cipolle Maya sono un tipo di cipolla super dolce che sono deliziose quando le mangi crude. Le cipolle dolci Maya provengono dal Perù e non emanano aromi pungenti come le cipolle gialle o bianche. Hanno la pelle marrone chiaro e un bulbo a forma di globo rotondo o appiattito.

bruco sfocato nero e rosso

Cipolle delle Bermuda

Le cipolle Bermuda sono un tipo di cipolla molto dolce che ha una forma piatta arrotondata e un gusto intensamente dolce. I rapporti affermano che la cipolla delle Bermuda è la cipolla dolce originale da cui provengono tutte le cultivar di cipolla dolce degli Stati Uniti.

Cipolle Supersweet del Texas

Come suggerisce il nome, le cipolle Texas Supersweet sono una varietà dolce di cipolle. Rispetto ad altre cipolle dolci, questa cipolla texana è di dimensioni jumbo e ricoperta da una pelle giallastra chiara. La polpa bianca e succosa è dolce e leggermente piccante ed è una buona scelta di cipolla da mangiare cruda.

scalogno

Gli scalogni sono un tipo di cipolline dal gusto più delicato

Lo scalogno è un tipo di cipolla piccola che ha una buccia cartacea, gialla, rossa o dorata e ha un sapore dolce e croccante se consumato crudo o cotto.

Le cipolle scalogno crescono in modo simile all'aglio in quanto sono grappoli di chiodi di garofano. A seconda delle dimensioni della cipolla scalogno, sotto la buccia crescono da 2 a 6 chiodi di garofano. Questo tipo di cipolla oblunga è popolare in cucina perché ha un gusto più delicato con sentori di aglio.

Le cipolle scalogno hanno una polpa biancastra traslucida che ha sfumature rosse che la attraversano. Potresti scoprire che molte ricette specificano l'uso di scalogni tritati o affettati nella ricetta. Questo perché non sono pungenti come le cipolle gialle dal sapore forte e hanno un sapore più delicato ma più ricco.

Può esserci un po 'di confusione sul tipo esatto di cipolla a cui si riferiscono gli scalogni. In alcuni paesi dell'emisfero australe lo scalogno può riferirsi allo scalogno (cipollotto). Tuttavia, nell'emisfero settentrionale, si fa riferimento al tipo di cipolla che cresce in grappoli di chiodi di garofano simili all'aglio.

Cipollini Onions

Cipollini Onion è un tipo italiano di piccola cipolla piatta rotonda

Un tipo di piccola cipolla piatta rotonda che è molto popolare è la cipolla Cipollini. Questa varietà di cipolla dalla buccia beige ha un aroma pungente e un gusto leggermente dolce. Tuttavia, si addolciscono davvero quando vengono arrostiti o fritti.

Cipollini è una varietà italiana di cipolla che sta diventando popolare al di fuori dell'Italia. La piccola dimensione della cipolla significa che è una buona scelta per arrostire intere o preparare cipolle caramellate. Puoi anche usare questo tipo di cipolla per mantecare a causa della sua mancanza di amarezza una volta cotta.

Cipolline

Le cipolle perlate sono una delle cipolle più piccole e sono ottime per il decapaggio

Una delle varietà più piccole di cipolla è la cipolla perlata che ha una consistenza croccante e un gusto deliziosamente dolce. Le cipolline sono talvolta chiamate cipolline, cipolline o creme.

Le cipolle perlate provengono dallo stesso Allium genere come cipolle ma sono una cultivar di Allium ampeloprasum il che significa che sono più strettamente imparentati con i porri.

Le cipolline di solito misurano solo tra ¾ 'e 1' di larghezza (2 - 3 cm) e hanno una polpa bianca e compatta. A differenza delle cipolle comuni, le cipolline non hanno un sapore così pungente o un gusto piccante. I piccoli bulbi di cipolla sono circondati da una sottile buccia bianca.

Sebbene le cipolle bianche perlate siano il tipo più popolare di cipolla bianca piccola, puoi anche acquistare cipolle rosse perlate che hanno un sapore ancora più delicato.

Le cipolle (bottone) perlate sono solitamente la cipolla perfetta per il decapaggio. Le loro dimensioni ridotte consentono di mettere sott'aceto queste cipolle intere senza sminuzzarle. Un altro modo di usare le cipolle a bottone in cottura è metterle intere in stufati o saltarle insieme ad altre verdure.

A causa delle loro dimensioni, le cipolline sono solitamente il miglior tipo di cipolla da cocktail da usare.

Cipolle Cocktail

Le cipolle sott'aceto vengono preparate usando cipolle dolci piccole

fiore giallo con centro scuro

Le cipolle cocktail possono riferirsi a qualsiasi tipo di piccola cipolla dolce che viene messa in salamoia. Le cipolle cocktail vengono solitamente preparate aggiungendo spezie come paprika o curcuma al liquido di decapaggio.

Uno dei tipi più comuni di cipolle dolci da utilizzare per una cipolla cocktail è la cipolla perlata. La consistenza dolce e croccante e la mancanza di aromi pungenti significano che non rovinerà il gusto dei cocktail.

Alcuni altri tipi di cipolle che sono buone cipolle da cocktail sono le Bermuda bianche, la cera di cristallo o piccole cipolle rosse dolci. Per garantire che queste cipolle siano abbastanza piccole per un bicchiere da cocktail, vengono coltivate strettamente insieme per evitare che diventino troppo grandi.

Scalogno (Cipolline)

Scalogno (chiamato anche cipolline o cipolle verdi)

Lo scalogno è un altro tipo di cipolla del Allium specie che hanno un sapore delicato senza pungenza. Gli scalogni sono anche chiamati cipolline o cipolle verdi.

L'uso principale dello scalogno nei piatti culinari è per le loro lunghe foglie cave e verdi. Le foglie di scalogno tritate sono comunemente usate nelle insalate, nelle salse e nelle patatine fritte. Danno ai piatti una delicata nitidezza senza avere aromi di cipolla prepotenti.

Anche i bulbi di scalogno sono una parte importante di molte ricette. Sono tritati o affettati e fritti in un motivo simile allo scalogno o ad altri tipi di cipolla dolce. Simile ad altre varietà di cipolle delicate come le cipolle rosse, i bulbi di cipollotto possono essere tritati e mangiati crudi.

Un tipo nordamericano di 'cipollotto' sono le rampe, a volte chiamate tartufi del Tennessee ( Allium tricoccum ). Questo tipo di cipolla a foglia ha steli commestibili rossi e lunghe foglie verdi. Se consumate crude, le rampe hanno un sapore simile all'aglio ma quando sono cotte sono più dolci come lo scalogno cotto.

La rampa è una specie di cipolla selvatica diffusa in parti del Canada e degli Stati Uniti

Porri

Il porro è un tipo di cipolla che ha un fascio di guaine fogliari strettamente legate insieme

I porri sono un Allium verdura che è strettamente imparentata con le cipolle ma è un po 'più dolce e meno pungente. Queste verdure alte della famiglia delle cipolle possono crescere fino a 25 cm di altezza e misurare 5 cm di diametro.

Porri ( Allium ampeloprasum ) non producono bulbi come cipolle o chiodi di garofano come scalogni o aglio. I porri sono una radice commestibile costituita da guaine fogliari strettamente legate insieme. La parte dei porri che crescono sotto terra è di un colore bianco traslucido. Questo diventa gradualmente verde scuro più in alto nella guaina.

Puoi usare i porri crudi o cotti, a seconda di come preferisci questo ortaggio al gusto di cipolla. Puoi tritare le guaine di porri verdi crude e aggiungerle alle insalate fresche. Oppure, i porri tritati sono un ingrediente comune in molte zuppe e stufati. La cottura dei porri aiuta ad ammorbidire la consistenza soda e rende il gusto molto più mite. Puoi anche soffriggere i porri e aggiungerli a torte o crostate salate

Cipolla gallese

La cipolla gallese è simile al cipollotto

La cipolla gallese ( Allium fistulosum ) è un tipo di cipolla a grappolo che cresce in modo simile ai cipollotti.

Nonostante il suo nome, la cipolla gallese non ha nulla a che fare con il paese con lo stesso nome. Questa cipolla ha un piccolo bulbo bianco che produce foglie tubolari cave simili a scalogni. Alcune varietà più grandi di cipolle gallesi possono sembrare porri a causa delle loro dimensioni.

Le foglie verdi della cipolla gallese sono comunemente usate in insalate, zuppe o come guarnizione per piatti giapponesi o coreani.

Cipolla cinese

La cipolla cinese è anche conosciuta come scalogno cinese, scalogno giapponese, rakkyo e cipolla orientale

La cipolla cinese (Allium Chinense) è originaria dell'Asia e viene coltivata in molti altri paesi.

Ha bulbo bianco, steli verdi e piccoli fiori viola che sbocciano in primavera. Sia il bulbo che i gambi sono commestibili e possono essere consumati cotti o crudi.

La cipolla cinese è anche conosciuta come scalogno cinese, scalogno giapponese, rakkyo e cipolla orientale e ha un gusto delicato. È spesso in salamoia e servito insieme ad altri piatti.