Tipi di oli da cucina: i migliori e peggiori tipi di oli per cucinare

Ci sono alcuni tipi di oli da cucina che sono migliori per te di altri. I migliori tipi di oli da cucina per friggere, arrostire o soffriggere generalmente hanno un punto di fumo elevato e non si degradano alle alte temperature. Altri tipi di olio sono migliori per condire insalate o verdure fresche poiché hanno un sapore delizioso, hanno un punto di fumo più basso e possono anche fare bene alla salute con moderazione.

Quando si tratta di scegliere il miglior tipo di olio per le tue ricette, può essere difficile sapere qual è il migliore. Alcuni tipi di oli da cucina cambiano il loro sapore se riscaldati a temperature elevate. Anche i tipi di olio sani come l'olio extravergine di oliva possono perdere i loro benefici per la salute se usati per friggere. Altri tipi di olio da cucina come gli oli vegetali sono propagandati da alcune persone come alternative più sane alla cottura con grassi saturi.

In questo articolo scoprirai i migliori oli da utilizzare durante la cottura. Imparerai anche le diverse caratteristiche di 14 diversi tipi di olio da cucina.

ragno marrone con corpo rotondo

Tipi di oli da cucina - Cose da considerare

Quando scegli un buon olio da cucina, dovresti prendere in considerazione una serie di fattori.

Ad esempio, se si utilizzano oli per condire o friggere molto leggere, il gusto e i livelli di acidi grassi e grassi insaturi sono importanti. Se decidi di friggere in profondità o in profondità, è essenziale considerare cosa succede ai diversi oli sotto il calore.

Quando alcuni oli si surriscaldano, i buoni composti si degradano e possono svilupparsi pericolosi grassi trans e cancerogeni. Pertanto, i migliori oli per cucinare ad alte temperature sono quelli con un alto punto di fumo.

Perché i punti di fumo sono importanti quando si sceglie il giusto tipo di olio per cucinare?

Gli scienziati affermano che quando l'olio inizia a fumare, perde la sua stabilità e si verificano cambiamenti chimici nell'olio. Ciò porta all'ossidazione e al deterioramento dell'olio da cucina. ( 1 )

Olio extravergine d'oliva

Tipo di olio da cucina: Olio extravergine di oliva

L'olio extravergine di oliva è uno degli oli migliori e più sani usati per soffriggere, fare salse o condire sulle insalate.

Il punto di fumo dell'olio extravergine di oliva è di 375 ° F (191 ° C). Pertanto, questo non è l'olio migliore per la frittura in padella o la frittura profonda ad alte temperature. ( Due )

L'olio extravergine di oliva viene estratto dal frutto di ulivi . I migliori tipi di olio d'oliva sono le varietà spremute a freddo e non raffinate. Questa lavorazione minima dell'olio extravergine d'oliva conferisce alla maggior parte dei tipi di olio d'oliva un gusto speziato, fruttato o addirittura burroso.

A causa del fatto che l'olio d'oliva ha un punto di fumo relativamente basso, non è il miglior olio da cucina per alte temperature. Se vuoi usare l'olio d'oliva in cucina, il modo migliore per usarlo è per una frittura leggera.

Puoi anche combinare l'olio extravergine di oliva con l'aceto di vino rosso in una deliziosa e salutare vinaigrette. Anche solo un filo d'olio d'oliva su mozzarella e pomodori può aggiungere molto sapore a questo semplice piatto.

Olio d'oliva leggero

L'olio d'oliva leggero è meglio usato per friggere o arrostire piuttosto che per condire le insalate. Questo tipo di olio d'oliva non ha molto sapore, è molto versatile ed è migliore per cucinare rispetto al tipo extravergine.

Il punto di fumo dell'olio d'oliva raffinato è di 470 ° F (243 ° C).

L'olio d'oliva leggero è un olio raffinato che ha il colore, l'aroma e il sapore rimossi dall'olio. I migliori tipi di olio d'oliva light vengono filtrati con metodi naturali per mantenere intatta la struttura dell'olio.

Alcuni tipi di olio di oliva leggero sono venduti come 'Olio di oliva puro' o semplicemente 'Olio di oliva' e possono essere una miscela di olio extravergine di oliva e olio di oliva raffinato. Poiché ha un alto punto di fumo, l'olio si mantiene stabile anche a temperature elevate.

È interessante notare che alcuni studi hanno dimostrato che l'olio d'oliva è migliore per friggere rispetto all'olio vegetale. A differenza dell'olio vegetale, molti degli antiossidanti nell'olio d'oliva rimangono anche dopo la frittura. ( 3 )

Olio di avocado

Tipo di olio da cucina: olio di avocado

L'olio di avocado è utilizzato al meglio per arrostire, soffriggere e grigliare.

Il punto di fumo dell'olio di avocado non raffinato è di 480 ° F (249 ° C) e dell'olio di avocado raffinato è di 520 ° F (271 ° C). Quindi, l'olio di avocado è un olio da cucina estremamente buono da usare in cucina.

L'olio di avocado viene pressato dalla polpa carnosa di avocado verde. Questo rende l'olio di avocado un tipo unico di olio che ha anche molti benefici per la salute.

L'olio di avocado fa bene perché è ricco di acidi grassi monoinsaturi. Ha un ricco sapore burroso ed è uno dei tipi di oli più versatili che puoi usare in cucina. Ad esempio, puoi usare l'olio di avocado per creare deliziose verdure saltate in padella o arrosto. Oppure puoi usarlo come condimento o ingrediente in una ricetta di vinaigrette.

Essendo un olio con uno dei punti di fumo più alti in questa lista, puoi usarlo per friggere ad alta temperatura.

Olio di semi d'uva

Il modo migliore per utilizzare l'olio di vinaccioli durante la cottura è per fritture leggere o per condire l'insalata.

Il punto di fumo dell'olio di vinaccioli è moderatamente alto a 215 ° C (420 ° F).

L'olio di vinaccioli viene spremuto dai semi dell'uva e ha un colore verde chiaro e un sapore delicato. Anche l'olio spremuto dai semi d'uva è nella lista degli oli sani da consumare. È ricco di grassi polinsaturi sani e vitamina E ed è un esempio di un tipo versatile di olio da cucina.

Grazie al suo gusto leggero e delicato, l'olio di vinaccioli è un buon ingrediente per vinaigrette, condimenti o salse. Il suo sapore delicato non prevale sugli altri ingredienti e consente alle erbe e ai sapori di aglio di emergere.

Olio di cocco

L'olio di cocco è un tipo di olio da cucina che è solido a una temperatura ambiente inferiore76 ° F (24 ° C)

bruco bianco sfocato con corna arancioni

Il modo migliore per usare l'olio di cocco è arrostire carne o verdure a fuoco moderato. L'olio di cocco vergine non raffinato è uno dei pochi oli da cucina che infonde al cibo aromi tropicali.

Il punto di fumo dell'olio di cocco non raffinato è compreso tra 350 ° F e 375 ° F (176 ° C-190 ° C). L'olio di cocco raffinato ha un punto di fumo più alto di 450 ° F (232 ° C).

Puoi usare l'olio di cocco vergine non raffinato per la maggior parte dei tipi di frittura a fuoco da basso a moderato o usarlo per fare popcorn al gusto di cocco.

Se non ti piace il sapore dell'olio di cocco vergine non raffinato nel tuo cibo o hai bisogno di usare l'olio a temperature più elevate, allora è meglio usare olio di cocco raffinato. Tuttavia, è bene ricordare che l'olio di cocco vergine trattiene più nutrienti rispetto all'olio di cocco raffinato.

L'olio di cocco non è il miglior tipo di olio da cucina da utilizzare in condimenti o vinaigrette perché è solido a temperatura ambiente inferiore76 ° F (24 ° C).

Olio di canola

L'olio di canola è un tipo di olio vegetale ideale per friggere in profondità o in padella ad alte temperature.

Il punto di fumo dell'olio di canola è di circa 450 ° F (232 ° C), che è ben al di sopra della temperatura ottimale di frittura di 356 ° F (180 ° C).

L'olio di canola viene estratto dai semi della pianta di colza ed è anche chiamato olio di colza. Essendo un olio che rimane stabile a fuoco vivo, l'olio di canola va bene in una friggitrice. Inoltre, l'olio di canola è un tipo di olio dal gusto neutro, che lo rende un tipo popolare di olio vegetale per cucinare.

Sebbene l'olio di canola sia un tipo di olio ampiamente utilizzato, molte persone attente alla salute ne stanno lontano a causa delle preoccupazioni per il suo impatto negativo sulla salute.

Certo, mangiare troppo cibo fritto, in ogni caso, non è il modo migliore per prendersi cura della salute o del peso del cuore.

Sebbene l'olio di canola sia un tipo di olio da cucina economico, ci sono alternative molto migliori e più sane se hai bisogno di un olio da cucina ad alta temperatura.

Olio di semi di girasole

Tipo di olio da cucina: olio di semi di girasole

L'olio di girasole ha un alto punto di fumo e il suo miglior utilizzo è per fritture varie tipi di carne e verdure.

Il punto di fumo dell'olio di girasole raffinato è 450 ° F (232 ° C).

Alcuni dei motivi per cui le persone usano l'olio di girasole come olio per friggere sono che è relativamente economico e non ha molto sapore. Poiché la maggior parte delle varietà di olio di girasole sono raffinate, contiene meno nutrienti rispetto al tipo di olio non raffinato.

Simile all'olio da cucina di girasole è l'olio di cartamo. Questo tipo di olio vegetale da cucina ha un profilo nutrizionale simile all'olio di girasole. L'olio di cartamo è meglio usato per friggere piuttosto che per condire le insalate in quanto non aggiunge alcun sapore a un condimento per insalata.

L'olio di girasole potrebbe non essere nell'elenco degli oli da cucina più sani in quanto è ricco di omega-6. Uno squilibrio di omega-3 e omega-6 potrebbe contribuire allo sviluppo di malattie infiammatorie.

Olio di palma

L'olio di palma è un tipo di olio ad alto calore a base difrutto della palma da olio

Uno degli usi migliori dell'olio di palma è per la frittura in quanto non contiene grassi trans e rimane stabile a temperature di cottura molto elevate.

un albero con fiori rosa

Il punto di fumo dell'olio di palma è 455 ° F (235 ° C).

L'olio di palma è un altro olio vegetale che viene pubblicizzato come un tipo di olio per frittura 'più sano'. Poiché non si decompone alle alte temperature, l'olio non si ossida rapidamente come gli altri oli da cucina. Tuttavia, l'olio di palma contiene molti grassi saturi che potrebbero avere un impatto sulla salute del cuore. Pertanto, non tutti gli scienziati concordano sul fatto che l'olio di palma dovrebbe essere nell'elenco degli oli da cucina sani con cui friggere. ( 5 )

Una delle preoccupazioni sulla popolarità di questo tipo di olio da cucina è il suo impatto ambientale. Alcuni rapporti indicano che la deforestazione di massa è un risultato del tentativo di produrre una quantità sufficiente di questo tipo di olio da cucina a basso costo. ( 4 )

Olio di semi di lino

Tipo di olio da cucina: olio di semi di lino

Il modo migliore per utilizzare l'olio di semi di lino è aggiungere un sapore di nocciola alle insalate o come condimento su verdure fresche o arrostite.

Il punto di fumo dell'olio di semi di lino è 225 ° F (107 ° C), rendendolo inadatto per la frittura.

L'olio di semi di lino (chiamato anche olio di lino) è una delle migliori fonti vegetali di acidi grassi omega-3 salutari per il cuore. In effetti, un cucchiaio di questo olio vegetale spremuto a freddo contiene 7.196 mg di omega-3. L'olio estratto dai semi di lino contiene anche buoni livelli di vitamina E, un antiossidante naturale. ( 6 )

L'olio di semi di lino è un esempio di un tipo di olio vegetale sano che può aiutare ad affrontare una serie di problemi di salute.

Poiché diventa facilmente rancido, dovresti sempre conservare l'olio di semi di lino in frigorifero.

Olio di sesamo

Tipo di olio: olio di sesamo

L'olio di sesamo è un tipo di olio aromatico che viene utilizzato al meglio come olio per friggere o arrostire.

Il punto di fumo dell'olio di sesamo è di 450 ° F (232 ° C), il che significa che resiste bene a temperature di cottura elevate.

come si chiamano gli alberi rosa?

Esistono varietà di olio di sesamo che sono buoni per molti scopi culinari diversi. La varietà leggera di olio di sesamo è perfetta per friggere carne in padella o per arrostire verdure al forno. L'altro tipo di olio di sesamo è costituito da semi di sesamo tostati. Questo tipo di olio di sesamo scuro è il miglior tipo di questo olio per condire le insalate se vuoi un sapore di nocciola distinto.

L'olio di sesamo scuro è anche uno dei migliori oli da cucina per soffriggere se vuoi esaltare il sapore del tuo piatto asiatico. L'olio di semi di sesamo tostato è ottimo anche per friggere leggermente le uova o per preparare una frittata.

Olio di noci

L'olio di noci è un olio di arachidi estremamente gustoso che ha un sapore straordinario in qualsiasi tipo di vinaigrette per insalata.

Come con la maggior parte degli oli non raffinati, l'olio di noci ha un basso punto di fumo e, quindi, non è adatto per la frittura.

Qual è il modo migliore per utilizzare l'olio di noci per il consumo? Poiché l'olio di noci è piuttosto costoso, puoi usarlo con parsimonia nei condimenti per insalata o in salse mescolate con altri oli sani come l'olio d'oliva o l'olio di avocado. Questo può dare al tuo cibo un sapore di nocciola.

Olio di arachidi

L'olio di arachidi è una varietà di olio di arachidi perfetto per friggere a fuoco vivo.

Il punto di fumo dell'olio di arachidi raffinato è di 450 ° F (232 ° C).

Grazie al suo sapore di nocciola e alla capacità di resistere alle alte temperature di cottura, l'olio di arachidi può aggiungere molto sapore ai piatti asiatici. Puoi anche friggere il cibo usando l'olio di arachidi senza che l'olio perda il suo sapore di arachidi.

Tuttavia, l'olio di arachidi potrebbe non essere l'olio migliore per tutti i tipi di cibo fritto. Per esempio, succose bistecche di manzo potrebbero non avere lo stesso sapore se contengono sfumature di arachidi.

Puoi anche usare un tipo di olio di arachidi non raffinato come olio di arachidi delicato per insaporire le insalate. Le varietà non raffinate di olio di arachidi hanno un punto di fumo di 320 ° F (160 ° C).

Olio di semi di soia

L'olio di soia è un tipo di olio da cucina ad alta temperatura a base di semi di soia

L'olio di soia è uno dei tipi più comunemente usati di oli ad alto calore per friggere e friggere il cibo.

Il punto di fumo dell'olio di soia è 495 ° F (257 ° C), il che significa che rimane molto stabile a temperature di frittura molto elevate.

Molti produttori pubblicizzano l'olio di soia come il miglior olio per cucinare grazie al suo prezzo basso, ai bassi livelli di grassi saturi e alla lunga durata.

Tuttavia, molti tipi di olio di soia sono idrogenati, il che può causare lo sviluppo di grassi trans. In effetti, l'aumento del consumo di olio di soia è stato collegato a un aumento dell'obesità e del diabete. ( 7 , 8 )

Sembra che l'olio di soia non sia uno degli oli da cucina più sani che puoi usare.

Olio di crusca di riso

L'uso migliore per l'olio di crusca di riso è per friggere, soffriggere o arrostire a causa del suo alto punto di fumo.

L'olio di crusca di riso con punto di fumo è 450 ° F (232 ° C)

L'olio di crusca di riso è un olio commestibile prodotto dalla buccia esterna dei chicchi di riso. Questo tipo di olio leggermente aromatizzato è un olio da cucina ad alta temperatura che non si ossida con il calore.

Mentre l'olio di crusca di riso contiene una buona quantità di grassi monoinsaturi e acidi grassi omega-9, che sono tipi di grassi sani, è anche ricco di omega-6. Come accennato in precedenza, il consumo di quantità eccessive di omega-6 può causare infiammazioni.