Roti vs parota: qual è la differenza?

Una recente sentenza GST ha scatenato il dibattito con l'Autorità per le decisioni anticipate (AAR, Karnataka Bench) suggerendo che i parota sarebbero soggetti a un tasso GST più elevato del 18% rispetto ai roti. Abbiamo chiesto agli esperti la differenza fondamentale tra i due. Leggi per sapere cosa hanno detto.

Paratha è un pasto più ricco del roti. (Fonte: immagini getty, immagine disegnata da Gargi Singh)

Qual è la differenza tra ruota e parota o paratha come la chiamiamo di solito? Una recente sentenza sull'imposta sui beni e sui servizi (GST) ha scatenato il dibattito con l'Autorità per le decisioni anticipate (AAR, Karnataka Bench) suggerendo che le parota sarebbero soggette a un aliquota GST più elevata del 18% rispetto a roti.

AAR non ha apprezzato il fatto che il termine 'roti' sia generico e possa coprire diversi tipi di pane indiano, Pratik Jain, partner e leader, imposta indiretta, PwC India, è stato citato da Tempi dell'India . I roti sono soggetti a un'aliquota inferiore del cinque per cento GST.

L'antropologo e storico del cibo Dr Kurush Dalal ha spiegato in una chat con indianexpress.com , Parota e paratha sono la stessa cosa; sono solo variazioni regionali foneticamente. La caratteristica distintiva di parota è che è piegato. È più denso, contiene più grasso come il burro chiarificato, l'olio o il dalda. Quindi si aggiunge il grasso, si piega e si stende di nuovo. Tutte le volte che ripeti l'azione, ottieni tanti strati sottili. Prova questo ricetta per aloo paratha .

Tecnicamente, roti, d'altra parte, è un termine molto generico che include sia chapatis che phulkas, ha sottolineato l'antropologo alimentare. In sostanza, un impasto roti è un unico impasto che viene fatto in palline e steso ma non ha più strati, il che lo distingue da una parota, ha osservato.

I fedeli fan della cucina del Malabar semplicemente non possono mantenere il loro #handsoffporotta , blocco o meno. Condividi con noi le tue ricette di porotta preferite. pic.twitter.com/ckgIddBjpf

— Turismo del Kerala (@Turismo del Kerala) 12 giugno 2020

Parota è relativamente costoso e richiede più lavoro, ha detto Dalal. Il famoso chef Ranveer Brar ha aggiunto, Parota è più ricco del roti. Deriva dalla parola 'parat' che significa strati. Roti è più base e basilare di parota.

Di nuovo, puoi farcire una paratha. Un impasto semplice con ripieno all'interno richiede molto grasso all'esterno per cuocere correttamente a causa del suo spessore, ha detto Dalal.