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Sìì! Cioccolatini al latte per essere più sani come quelli fondenti
I ricercatori hanno trovato un modo per introdurre i benefici per la salute del cioccolato fondente - una potente fonte di antiossidanti - nei cioccolatini al latte.
Ennesima scusa in arrivo per mangiare altri cioccolatini! Quanto è bello?! (Fonte: immagini Thinkstock) Ti piace mangiare cioccolatini al latte, ma diffidi dei suoi effetti negativi sulla salute a causa di livelli più elevati di zuccheri e grassi aggiunti? Prendi il cuore. I ricercatori hanno trovato un modo per introdurre i benefici per la salute del cioccolato fondente, una potente fonte di antiossidanti, nei cioccolatini al latte.
I ricercatori della North Carolina State University, negli Stati Uniti, hanno sviluppato un metodo per utilizzare estratti di pelle di arachidi per produrre cioccolato al latte che ha ancora più benefici nutrizionali del cioccolato fondente senza alterarne il gusto.
Hanno estratto composti fenolici dalle bucce di arachidi - un prodotto di scarto della produzione di arachidi - e li hanno incapsulati in polvere di maltodestrina, un carboidrato commestibile con un sapore leggermente dolce che proviene da alimenti amidacei come patate, riso o grano. La polvere di maltodestrina è stata incorporata nel cioccolato al latte.
Se applicati a prodotti commerciali, gli estratti di pelle di arachidi consentirebbero ai consumatori di gustare prodotti dal gusto delicato e di essere esposti a composti che hanno dimostrato benefici per la salute, ha affermato l'autore principale Lisa L. Dean della North Carolina State University.
L'inclusione di questi estratti consentirebbe un uso a valore aggiunto delle bucce scartate, perché le bucce di arachidi sono un prodotto di scarto del processo di scottatura dell'industria delle arachidi, hanno affermato gli autori.
podocarpus macrophyllus 'maki'
I test sui consumatori di 80 soggetti che hanno confrontato campioni di entrambi i cioccolatini al latte con estratti di arachidi e senza hanno mostrato che i cioccolatini fortificati erano apprezzati così come il cioccolato al latte non trattato.
Questi test hanno anche mostrato che la soglia per rilevare la presenza dell'estratto di pelle di arachidi era superiore a quella necessaria per fortificare il cioccolato al latte a livelli di antiossidanti paragonabili al cioccolato fondente, hanno osservato i ricercatori nell'articolo apparso sul Journal of Food Science.