Tipi di funghi commestibili (compresi i funghi commestibili selvatici) - Con immagini

Ci sono molti tipi di funghi commestibili che sono deliziosi da mangiare e fanno bene. Alcune varietà di funghi commestibili come le varietà a bottone bianco, portobello o shiitake sono generalmente coltivate commercialmente. Ci sono anche tipi di funghi commestibili selvatici come finferli, porcini o spugnole che di solito puoi trovare foraggiando nella foresta.

I funghi sono in realtà un tipo di fungo utilizzato come verdura in cucina. In effetti, mangiare questi tipi di funghi ha anche molti benefici per la salute grazie al loro valore nutritivo.

Ovviamente non tutti i tipi di funghi sono buoni da mangiare. Esistono numerose varietà di funghi velenosi, alcuni dei quali assomigliano a funghi selvatici commestibili. Inoltre, alcune varietà di funghi hanno proprietà allucinogene e non vengono utilizzate per il cibo.

In questo articolo imparerai a conoscere vari tipi di funghi commestibili, sia quelli prodotti in commercio che quelli che puoi trovare in crescita selvaggia nella foresta. Troverai anche consigli utili su come conservare i funghi e su come prepararli per la cottura.

Precauzioni durante il foraggiamento di funghi selvatici commestibili

Se decidi di raccogliere i tuoi funghi che crescono spontaneamente, devi stare attento a raccogliere solo quelli commestibili.

In natura, a volte può essere difficile dire se un fungo è velenoso. Alcuni funghi selvatici commestibili hanno un aspetto tossico e mangiarli può provocare gravi conseguenze. Il consumo del tipo sbagliato di fungo selvatico può causare disturbi gastrointestinali, insufficienza d'organo e persino la morte. ( 1 )

Il National Capital Poison Center raccomanda che se decidi di cercare funghi selvatici, è meglio avere un esperto di funghi con te. Un micologo (esperto di funghi) può dire esaminando i funghi se sono sicuri da mangiare o meno. ( Due )

Dovresti anche evitare di raccogliere funghi in aree fortemente inquinate. I metalli pesanti possono accumularsi nei funghi e questi possono essere dannosi per la salute.

Tipi di funghi commestibili (con immagini)

Prima di tutto, diamo un'occhiata ad alcune delle migliori varietà di funghi commestibili che sono generalmente disponibili per la vendita al supermercato.

Naturalmente, tutti i funghi in questo elenco di funghi commestibili crescono anche allo stato selvatico e possono essere trovati in crescita nelle foreste, nei campi, nei pascoli e nei parchi.

Funghi Bottoni Bianchi

Funghi champignon bianchi ( Agaricus bisporus ) sono uno dei tipi più popolari di funghi commestibili.

Questo fungo comune ha un cappello piatto bianco o grigio, steli corti e polpa soda. Le giovani varietà di funghi champignon hanno branchie rosate sotto il cappello che diventano marrone scuro man mano che il fungo matura.

Altri nomi per i funghi champignon bianchi includono il fungo champignon, il fungo da tavola o il fungo comune.

La popolarità dei funghi champignon bianchi e il loro gusto delicato significa che sono comunemente usati in cucina. Questi piccoli funghi sono buone fonti di vitamine del gruppo B e fosforo. ( 3 )

Gli studi sui benefici per la salute di questo tipo comune di funghi mostrano che hanno proprietà di potenziamento immunitario. Mangiare funghi champignon bianchi può aiutare a stimolare alcuni enzimi che possono aiutare a ridurre il rischio di infezione. ( 4 )

Crimini (Cremini) Funghi Marroni

I funghi marroni Crimini sono un altro tipo di Agaricus bisporus varietà e sono tra i funghi commestibili più comuni al mondo.

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I funghi crimini sembrano simili ai funghi champignon ma hanno una consistenza più carnosa e un sapore terroso più pronunciato. Molte persone dicono che i crimini hanno un sapore migliore dei funghi rispetto alla varietà di bottoni.

Altri nomi per i funghi marroni crimini includono funghi marroni italiani, funghi di castagne, funghi marroni svizzeri o marroni romani.

Rispetto ai funghi champignon, i funghi crimini hanno un contenuto nutritivo migliore. Ad esempio, c'è più calcio, fosforo e potassio in questi comuni funghi marroni. Come i funghi champignon, questi funghi marroni crimini sono buone fonti alimentari di vitamine del gruppo B. ( 5 )

Uno dei motivi per cui mangiare i funghi crimini fa bene è che possono aiutare a ridurre l'infiammazione. Gli studi hanno dimostrato che alcune varietà di funghi commestibili come i crimini stimolano le cellule dell'antigene che aiutano a inibire le risposte infiammatorie. ( 6 )

Funghi Portobello (Portabella)

I funghi Portobello sono grandi funghi commestibili e sono crimini o funghi champignon che sono cresciuti più a lungo.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) hanno un tappo piatto largo e largo che può avere un diametro medio di 6 pollici (15 cm).

A differenza delle sue varietà più piccole, i funghi portobello sono spesso grigliati o al forno interi e farciti con un ripieno. I funghi portobello cotti hanno una consistenza carnosa e gommosa e la sua polpa ha un sapore affumicato e terroso.

Questo grande fungo commestibile ha un profilo nutrizionale simile a quello delle sue versioni più piccole. Tuttavia, alcuni studi hanno scoperto che grigliare i funghi portobello coltivati ​​aumenta il suo contenuto di vitamina D. È interessante notare che se lasci il portobello al sole per 15 minuti prima della cottura puoi anche aumentare il suo contenuto di vitamina D di oltre il 25%. ( 6 )

Funghi Shiitake

Le persone descrivono lo shiitake ( Lentinula edodes ) funghi come uno dei funghi più gustosi che puoi acquistare.

I funghi shiitake sono originari dell'Asia e sono un tipo di fungo albero commestibile. Gli shiitake sono funghi di dimensioni medio-piccole con steli sottili. I cappelli marroni di questi funghi esotici hanno un caratteristico bordo arricciato.

Questi funghi commestibili coltivati ​​e selvatici sono anche chiamati 'funghi neri', 'funghi della foresta nera' o 'funghi della quercia dorata'.

Sebbene tu possa trovare shiitake che crescono su alberi in decomposizione in natura nei paesi asiatici, è più probabile che tu li trovi nei supermercati o nei negozi asiatici nei paesi occidentali.

Simile alla maggior parte dei funghi, i funghi shiitake sono una buona fonte dietetica di vitamine del gruppo B e contengono quantità moderate di minerali. I funghi shiitake secchi hanno un profilo nutritivo migliore grammo per grammo rispetto alle loro varietà fresche. ( 7 , 8 )

Nei paesi asiatici, i funghi shiitake sono usati per scopi medicinali. Studi scientifici hanno anche dimostrato che aiutano a rafforzare l'immunità e ridurre l'infiammazione. Gli estratti di funghi shiitake hanno anche proprietà antimicrobiche. ( 9 , 10 )

Funghi shiitake: freschi e secchi

Funghi Ostriche

I funghi ostrica sono un altro tipo di fungo albero commestibile che cresce allo stato selvatico e viene coltivato anche per scopi culinari.

Le varietà di funghi ostrica hanno generalmente cappelli larghi a forma di ventaglio che hanno un aspetto ondulato. I funghi possono variare di colore da berretti marrone scuro a berretti bianchi sorprendenti che sembrano aprirsi a ventaglio dai tronchi degli alberi. I funghi ostrica hanno una polpa carnosa e soda e hanno un sapore delicato e ricco di noci.

I tipi di funghi ostrica includono il 'fungo ostrica Aspen' ( Pleurotus populinus ), l ''ostrica indiana' ( Pleurotus pulmonarius ) e il 'Fungo ostrica arborea' ( Pleurotus ostreatus ).

La maggior parte delle varietà di funghi ostrica sono buone fonti di potassio, fosforo e proteine. ( undici )

Secondo alcuni studi, i funghi ostrica hanno molti benefici per la promozione della salute. ( 12 )

Funghi Enoki

Funghi Enoki ( Flammulina velutipes ) sono un tipo di fungo bianco lungo e magro che ha cappucci minuscoli e cresce in grappoli.

Questi funghi a gambo lungo possono crescere fino a 4 pollici (12 cm) di lunghezza e assomigliano a pezzi di spago o spaghetti. Questo è uno dei motivi per cui questi funghi lunghi e magri vengono utilizzati nei piatti asiatici al posto dei noodles. Poiché hanno un gusto dolce e delicato, si sposano bene con molti piatti.

Simile ad altri tipi di funghi commestibili, mangiare funghi enoki può aumentare l'assunzione giornaliera di vitamine del gruppo B, potassio, magnesio e ferro. ( 13 )

Ci sono benefici per la salute nell'aggiunta di gustosi funghi enoki alla tua dieta?

Gli studi hanno scoperto che questi funghi bianchi a stelo lungo hanno composti che possono aiutare ad abbassare la pressione sanguigna, ridurre il colesterolo e migliorare le prestazioni cognitive. I ricercatori stanno anche esaminando come estrarre da F. velutipes potrebbe essere utilizzato nel trattamento del cancro. ( 14 )

Prove di laboratorio sui topi hanno scoperto che il consumo di funghi commestibili come le varietà enoki e shiitake può aiutare a prevenire l'accumulo di grasso e aumentare la salute dell'intestino. ( quindici )

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Lion's Mane

Criniera del leone ( Hericium erinaceus ) è uno dei tipi più insoliti di funghi sicuri da mangiare.

Questo tipo di funghi commestibili certamente non assomiglia ad altre varietà nell'elenco dei funghi commestibili. Questo tipo di fungo cresce sugli alberi e assomiglia a pom pom bianchi. La base fibrosa è ricoperta da fili sottili che penzolano liberamente. La criniera del leone ha una polpa gommosa una volta cotta che, secondo alcuni, sa di capesante o aragosta.

Studi sui benefici per la salute dei funghi della criniera del leone hanno scoperto che si tratta di funghi nutritivi. È stato dimostrato che i composti di questi insoliti funghi hanno proprietà antibiotiche, antitumorali, antidiabetiche e cardioprotettive. Come con altri funghi, la criniera del leone ha proprietà di potenziamento immunitario. ( 16 , 17 )

Poiché tendono a crescere in alto sugli alberi, sono difficili da trovare in natura. Tuttavia, puoi acquistare questi deliziosi funghi nei negozi asiatici o ordinare la varietà essiccata online.

Tipi di funghi commestibili selvatici

Alcuni tipi di funghi che puoi mangiare sono difficili da coltivare e, di conseguenza, generalmente si trovano solo allo stato selvatico.

Funghi Porcini Selvatici Commestibili

Funghi Porcini ( Boletus edulis ) sono alcuni dei funghi più gustosi che puoi mangiare e aggiungono un sapore di nocciola a molti piatti.

Per i raccoglitori di funghi, i funghi porcini sono il re della foresta. Sono abbastanza facili da identificare in natura e poiché sono un costoso fungo selvatico, sono un fungo desiderabile da trovare.

Altri nomi per i funghi porcini includono 'cep', 'California king bolete' o 'Penny bun'.

I funghi porcini sono anche alcuni dei più grandi funghi selvatici commestibili. Il grande cappello marrone può crescere fino a 12 pollici (30 cm) di diametro. Alcuni dei più grandi funghi porcini possono pesare fino a 2 libbre. (1 kg)!

Questi grandi funghi commestibili sono anche una buona fonte di nutrienti come la vitamina B12. Varietà di Boletus i funghi sono stati collegati all'abbassamento della pressione sanguigna e all'aumento del colesterolo 'buono'. I funghi porcini sono anche una buona fonte di composti fenolici che aiutano a migliorare la tua salute generale. ( 18 , 19 , venti )

L'uso di funghi porcini secchi nei piatti culinari può dare a zuppe, risotti, stufati e altri piatti un sapore di nocciola e terroso. ( ventuno )

Funghi Spugnole

Morel ( Morchella esculenta ) sono nella lista dei funghi selvatici commestibili più insoliti perché sembrano una grande noce allungata che cresce su un gambo bianco.

Molte persone adorano questi funghi fantasiosi perché hanno un intenso sapore carnoso con sfumature terrose.

Poiché le spugnole sono difficili da trovare in natura e difficili da coltivare, sono funghi piuttosto costosi. Di solito puoi trovare questi funghi dall'aspetto strano solo in primavera.

Le spugnole hanno anche un buon valore nutritivo e contengono calcio, ferro, potassio, magnesio, vitamine del gruppo B e vitamina D. 22 )

Gli studi hanno anche scoperto che le spugnole hanno molti usi medicinali. Le proprietà dei funghi spugnole hanno dimostrato di avere proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antitumorali. Simile ad altri tipi di funghi, anche le spugnole aiutano a rafforzare il sistema immunitario. ( 2. 3 )

Simili al tartufo nero, le spugnole sono funghi pregiati molto costosi.

Funghi gallinacci

I finferli sono un tipo comune di fungo selvatico utilizzato per cucinare.

Finferli (dal Cantharellus genere) hanno un colore dorato brillante con cappelli lisci e lunghe branchie che scendono lungo gli steli. A causa del loro colore giallo, i raccoglitori di funghi possono facilmente individuare questi funghi commestibili della foresta. Tuttavia, hanno un aspetto velenoso chiamato 'Jack-o-Lanterns'.

Il nutriente più notevole nei finferli è il potassio. Tuttavia, contengono anche calcio, ferro e magnesio, vitamina D e vitamine del gruppo B. ( 24 , 18 )

La ricerca medica ha scoperto che gli estratti di alcune varietà di gallinacci hanno proprietà antinfiammatorie e cicatrizzanti. ( 25 )

I funghi selvatici come i finferli possono assorbire metalli pesanti dal terreno inquinato. Per questo motivo, i risultati di alcuni studi consigliano di sbollentare i finferli per un periodo compreso tra 5 e 15 minuti ridurre i livelli di metalli pesanti . ( 26 )

Funghi Maitake

I maitake sono un tipo di fungo selvatico commestibile che cresce alla base degli alberi durante l'autunno.

Maitakes ( Grifola frondosa ) crescono come un grappolo di cappelle a fungo con bordi ondulati che possono avere un diametro fino a 7 cm. Questo tipo di fungo albero commestibile può diventare enorme con un peso fino a 100 libbre. o 45 kg! Per questo motivo, le persone si riferiscono ai maitake come al 're dei funghi'.

I funghi maitake di grandi dimensioni sono commestibili, ma la loro consistenza fibrosa dura è sgradevole da mangiare. Se vuoi scegliere questo tipo di fungo commestibile selvatico, cerca escrescenze di funghi più giovani e più piccoli.

I funghi maitake sono una buona fonte di proteine ​​e fibre alimentari. Questo fungo dell'albero contiene anche minerali come potassio, calcio e magnesio. ( 27 )

Studi di laboratorio hanno scoperto che gli estratti di funghi maitake potrebbero avere un potenziale nel trattamento del cancro al seno, nell'abbassamento del colesterolo e nel trattamento del diabete di tipo 2. ( 28 , 29 , 30 )

Tartufi - Funghi commestibili che crescono in natura

I tartufi sono funghi neri ricercati che sono tra alcuni dei funghi selvatici più costosi che puoi acquistare.

In realtà ci sono molte varietà di tartufi dal Tuberaceae famiglia che puoi mangiare. Oltre al tartufo nero, ci sono tartufi bianchi, tartufi bordeaux e persino un raro tipo di fungo chiamato tartufo all'aglio.

I veri funghi al tartufo si trovano sottoterra vicino alla base degli alberi. I tartufi possono essere consumati crudi o cotti e sono una buona fonte di proteine, fibre, vitamine e minerali. ( 31 )

I benefici per la salute del consumo di tartufo nero o bianco sono dovuti alle loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. ( 32 , 33 )

Se vuoi acquistare tartufi per aggiungere un po 'di prelibatezza ai tuoi pasti, i tartufi neri sono generalmente meno costosi delle varietà bianche.

Come conservare i funghi

Il modo migliore per conservare i funghi freschi è metterli in un sacchetto di carta e conservarli in frigorifero. Il sacchetto di carta aiuterà ad assorbire l'umidità in eccesso e anche questo è un motivo per non riporli nel cassetto frutta e verdura.

I funghi di solito si conservano per una settimana in frigorifero. Se vuoi conservarli più a lungo, dovresti congelarli o asciugarli.

Prima di congelare i funghi, è meglio tagliarli e cuocerli prima. Questo perché i funghi contengono un'elevata quantità di acqua e congelarli crudi può renderli molli. Una volta raffreddati, mettili in un sacchetto per congelatore dove si conservano fino a 12 mesi.

Come pulire i funghi commestibili selvatici

Se vai a raccogliere funghi, il modo migliore per prenderti cura delle tue prelibatezze commestibili è usare un coltellino per tagliare i gambi e quindi rimuovere immediatamente i detriti.

Trasportare i funghi delicati in un cestino anziché in un sacchetto di plastica. Ciò contribuirà a evitare che i funghi selvatici vengano danneggiati o schiacciati durante il foraggiamento.

Quando arrivi a casa, usa uno spazzolino da pasticceria per pulire i detriti rimasti e poi sciacqua brevemente i funghi sotto l'acqua corrente. Non immergere i funghi perché assorbiranno l'acqua.

Elimina i funghi selvatici che non conosci.

Conserva i funghi commestibili selvatici nello stesso modo in cui conserveresti i funghi coltivati ​​acquistati in negozio.