Molecule Air Bar: qui la scienza prende vita su un piatto

Dal chaat ricostruito ai popcorn al fumo di drago, la teatralità di questo luogo ti lascerà a bocca aperta.

Il menu del Molecule Air Bar è semplice e diretto. L'intera idea è quella di servire il cibo di tutti i giorni con un tocco in più, (Foto: IANS)

Tutto il buon cibo nasce da un esperimento riuscito di uno chef che ha mescolato e abbinato determinati ingredienti per creare un capolavoro. Quindi, non dovrebbe sorprendere quando gli chef di tutto il paese sperimentano il loro cibo. Ma al Molecule Air Bar, al termine esperimento è stato dato un significato completamente nuovo. Situato nel settore 29 a Gurgaon, nello stato di Haryana, l'installazione di Molecule ti riporta al 'malvagio' laboratorio di chimica di Adolf Hitler, il cibo servito in oggetti simbolici di un laboratorio di chimica , menu sotto forma di cimeli della seconda guerra mondiale, plafoniere fatte per assomigliare alla struttura di una molecola e l'uso di azoto liquido: tutto questo insieme porta il cibo fusion a un livello che pochi hanno visto prima.

È distribuito su due piani, inclusa una terrazza che offre una vista spettacolare di Gurgaon con molto spazio per muoversi.

differenza tra abete rosso e abete

Molecule è la prima nel suo genere in India ad offrire un'esperienza di gastronomia molecolare insieme a un micro-birrificio tedesco, ha detto all'IANS il proprietario Vivek Bhargava.

Abbiamo sempre voluto inventare qualcosa con cui i giovani potessero relazionarsi. Offriamo anche un'esperienza straordinaria del miglior bar dell'aria, della cucina molecolare e della birra appena fatta proveniente direttamente dal birrificio, tutto sotto lo stesso tetto, ha aggiunto Bhargava.

Il microbirrificio entrerà in funzione dal prossimo mese.

Secondo l'Executive Chef Piyush Jain, il menu è semplice e diretto, l'idea è di servire il cibo di tutti i giorni con un tocco in più, qualcosa che raramente si è visto prima.

La cucina è molto progressista, un mix di europea, mediterranea, indiana e persino cinese. Ma la nostra presentazione è ciò che ci distingue dal resto, ha aggiunto Jain.

Amuse bouche, una zuppa di cavolfiore all'anice stellato con pesto lavash. (Foto: IANS)

Ci è stata servita una serie di cibi di base presentati in modo diverso che vanno da un antipasto - zuppa di cavolfiore aromatizzata all'anice stellato servita con pesto lavash e cosparsa di polvere di paprika che è arrivata su un piccolo camion militare.

Era cremoso e ben bilanciato. Il cavolfiore può diventare un po' invadente, ma tutti gli ingredienti di questa zuppa possono essere assaggiati singolarmente.

Il successivo è stato qualcosa che sicuramente farà tornare le persone a Molecule: popcorn al fumo di drago che arrivavano in qualcosa che assomigliava a una granata. Il popcorn è stato aromatizzato con il tastemaker Maggi ed è stato infuso con azoto liquido. Il modo di mangiarlo è prenderne un mazzetto e metterlo tutto in bocca. Dal naso e dalla bocca uscirà un fumo denso! Da qui la giustificazione del nome.

che tipo di cibo mangiano

Ci sono stati serviti tre tipi di cocktail speciali interni: lampone e gin, sidro di mele caldo con rum e sangria molecolare. Il primo somigliava un po' a un buon vecchio cosmopolita, ma l'aggiunta di gin gli dava un calcio migliore. Il secondo è perfetto per l'inverno: caldo, legnoso e dolce. La sangria aveva una mela grattugiata invece dei soliti pezzi. Una volta mescolata con il vino, è probabilmente la migliore sangria che si possa mai bere.

Successivamente ci sono stati serviti colpi di puchka molecolare con chutney di menta e tamarindo e cinque diverse acque aromatizzate: menta, ananas, arancia, cola e barbabietola. Le Golgappa sono qualcosa che è sempre divertente da mangiare e sperimentare con le acque aromatizzate è ciò che ha portato questo piatto al livello successivo. Dopo questo, ci è stato servito un piatto di chat di mais e kurkure. È lo spuntino perfetto per accompagnare le bevande.

Quello che ci è stato servito dopo è stato sicuramente il protagonista dello spettacolo. Il piatto si chiamava air bread con pollo – bocconcini di dimensioni ridotte, ripieni di una salsa ai quattro formaggi, serviti con un pezzo di pollo tikka. Il primo boccone è stata una festa assoluta nella mia bocca. Il formaggio appiccicoso e il pollo saporito e tenero costituivano la perfetta definizione di cibo fusion.

Dopo questa è stata una grande esibizione dello chef Jain che ci ha lasciati incantati. Ha creato da zero una chat ricostruita.

piccolo insetto nero con ali in casa

Chaat ricostruito al Molecule Air Bar. (Foto: IANS)

Ha iniziato mescolando diversi tipi di frutta con yogurt dolce, salsa di tamarindo e menta con una speciale glassa di chutney – chat masala con paprika rossa – su un piatto con azoto liquido che nel processo stava congelando la miscela. Dopodiché, ha messo il composto su un piatto da portata e lo ha spruzzato con yogurt cristallino – yogurt congelato in azoto liquido – e ha cosparso di patate bollite a pezzetti. Poi ha aggiunto un bhalla di spugna e ci ha versato sopra dell'acqua dhokla per ammorbidirlo e un generoso condimento di sev. Il finale di questo spettacolo è stata la spruzzatura di più azoto liquido che ha unito tutti gli ingredienti. Il gusto finale di questo grande spettacolo è stato qualcosa di molto inaspettato. Il congelamento della maggior parte degli ingredienti potrebbe far congelare il cervello; quindi un primo cucchiaio grande non è raccomandato.

Dato che personalmente non amo le chat, questo piatto in particolare non è stato all'altezza dei miei gusti, ma i drammatici coinvolti ne hanno sicuramente valsa la pena.

Ci hanno servito anche un sacco di altri piatti comuni: arancini biriyani dove usavano riso basmati invece del solito riso arborio; la zuppa di pomodoro e basilico con pesto lavash e cubetti di mozzarella era calda come una coperta pelosa a forma di zuppa; pollo e paneer tikka, pesce in crosta di cajun con schiuma di limone fusa con spezie dell'India meridionale, bastoncini di pesce in pastella di acqua oleosa, keema matar arrosto con burro chiarificato servito con mini paratha e pizza di pollo cotta a legna. La presentazione di tutti questi piatti era davvero unica, ma il gusto non era una novità.

come piantare una siepe di clusia

Per concludere, la teatralità coinvolta andava bene quando una persona mangia con gli occhi, ma per quanto riguarda il gusto effettivo del cibo?

Il cibo al Molecule era buono ma era così: solo 'buono', non eccezionale, non strabiliante.

Ma la teatralità è qualcosa che bisogna vedere e di cui gli chef sono orgogliosi. Non sono pretenziosi e hanno un obiettivo chiaro in mente: regalare un'esperienza memorabile al consumatore e fargli perdere la testa con la teatralità.

Domande frequenti:
In cui si: SCO 53, 4° piano, settore 29, Gurgaon
Pasto per due: Rs 2.000 (con alcol)
Orari: 12:00-12:00