Trucchi in cucina: modi semplici per controllare la purezza del burro chiarificato a casa

Dal test della bottiglia al test del palmo: semplici trucchi che puoi aggiungere ai segnalibri e fare riferimento alla prossima volta che desideri controllare la purezza del ghee.

Il ghee rancido viene spesso venduto sotto il nome di ghee a causa del suo colore e consistenza simili. (Fonte: foto d'archivio)

Un prodotto lattiero-caseario ampiamente consumato in India, il burro chiarificato o il burro chiarificato, prodotto con latte di mucca, è un ingrediente importante in molte famiglie. Prima che nascessero gli oli vegetali, il cibo veniva principalmente cotto nel burro chiarificato. Con il tempo, tuttavia, il ghee ha perso il suo primato e ora fa spesso parte degli affari di cucina in occasioni speciali. Composto dal 99,5% di grassi (di cui il 62% è grasso saturo), il burro chiarificato è anche un ingrediente importante in molti farmaci ayurvedici.

Trovare ghee di buona qualità può spesso essere un compito poiché il ghee di mucca adulterato (mescolato con oli o grassi vegetali e grassi corporei animali) è ampiamente diffuso nel mercato. Il ghee rancido viene spesso venduto sotto il nome di ghee a causa del suo colore e consistenza simili.

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Se non sei sicuro della qualità del tuo burro chiarificato, ecco alcuni semplici trucchi che puoi aggiungere ai segnalibri e a cui fare riferimento la prossima volta che hai un dubbio.

minuscola margherita bianca come fiori

Prova di calore

Il ghee è un ingrediente comune utilizzato nella cucina indiana. (Fonte: foto d'archivio)

Una delle misure più semplici è scaldare un cucchiaino di ghee in un recipiente. Se il ghee si scioglie immediatamente e diventa di colore marrone scuro, allora è di qualità pura. Tuttavia, se impiega tempo per sciogliersi e diventa di colore giallo chiaro, è meglio evitarlo.

Prova del palmo

Se un cucchiaino di ghee si scioglie da solo nel palmo della mano, allora è puro.

Controllo del metodo a doppia caldaia

innaffiare le palme in vaso

Per verificare se il burro chiarificato contiene tracce di olio di cocco, sciogliere il burro chiarificato in un barattolo di vetro utilizzando il metodo a doppia caldaia (inserto a fondo piatto che si adatta a una pentola di acqua bollente). Metti questo barattolo in frigo per un po'. Se il burro chiarificato e l'olio di cocco si solidificano in strati separati, il burro chiarificato viene adulterato.

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Test dello iodio

Aggiungere due gocce di soluzione di iodio a una piccola quantità di ghee fuso. Se lo iodio diventa di colore viola, significa che il burro chiarificato è mescolato con l'amido e dovrebbe essere evitato.

piccolo albero che sembra un ombrello

Prova della bottiglia

Usa il test della bottiglia per verificare la purezza del ghee. (Fonte: foto d'archivio)

Prendete un cucchiaino di ghee fuso in una bottiglia trasparente e aggiungete un pizzico di zucchero. Chiudete il contenitore e agitatelo energicamente. Lascia riposare per cinque minuti. Se appare un colore rosso sul fondo della bottiglia, il campione contiene olio vegetale.