Dagli chef: le tendenze alimentari più importanti del 2019 e cosa aspettarsi nel 2020

La definizione di cibo sano è cambiata? Cosa costituisce il cibo biologico? L'approvvigionamento locale ha fatto la differenza nel modo in cui viene preparato il cibo? Siamo andati in giro a chiedere agli chef quali sono e quali saranno le tendenze attuali dell'anno 2019 nel 2020. Continua a leggere.

Il cibo continua a testimoniare alcune tendenze interessanti. Gli chef ci raccontano tutto. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Dall'iperlocalità nell'approvvigionamento degli ingredienti al recupero delle ricette tradizionali, la scena gastronomica di quest'anno ha visto diverse tendenze interessanti. Una carrellata delle tendenze alimentari del 2019 ti invoglierebbe sicuramente a guardare indietro ad alcuni modi in cui il cibo ha subito un restyling. Ha, infatti, non solo alimentato la nostra creatività nell'approccio al cibo, ma ci ha anche portato a guardare al cibo e alla sua provenienza in modo più consapevole. Concorda Ashutosh Nerlekar, chef esecutivo, The Park Chennai, Ad esempio, offrire pesce e carne locali invece di carni costose provenienti da tutto il mondo, è un ottimo esempio di fare il punto sull'impronta di carbonio che è una decisione consapevole durante il provenienza degli ingredienti.

Continua dicendo che gli chef sono anche orgogliosi del fatto che gli ingredienti locali vengano utilizzati nei loro menu e lo stesso venga evidenziato e parlato al cliente finale. Le foglie di Moringa sono un ottimo esempio, dice, riferendosi a come le foglie nutrienti della coscia sono diventate sempre più una parte della sostenibilità, dalle zuppe ai pasti.

Visualizza questo post su Instagram

Un post condiviso da Healthy Foods (@healthy.foodyss) il 22 dicembre 2019 alle 15:33 PST

La tendenza dello scorso anno si è anche notevolmente spostata verso il cibo come qualcosa di più che un'indulgenza, condivide lo chef Anurudh Khanna, l'executive chef multi-proprietà, The Westin Gurgaon, New Delhi e The Westin Sohna Resort and Spa. Penso che per molto tempo si sia trattato di mangiare cibo delizioso. Il cibo era un'indulgenza e persone di tutte le età lo avrebbero divorato come se non ci fosse un domani. Ora il caso è opposto. Per vedere domani, stanno tagliando oggi. Ecco perché molte catene alimentari hanno iniziato a dedicare un'intera sezione del menu agli alimenti integrali, alimenti che sono minimamente lavorati e sono il più vicino possibile alla loro forma naturale, ha affermato.

tipi di querce per foglie

Anche il menu speciale per bambini, che consisteva in elementi come bocconcini di pollo fritti, brownie al cioccolato con gelato, pasta tricolore, per citarne alcuni, ora viene sempre più sostituito da sostituti sani, sottolinea Khanna. Ultimamente, ho visto che sempre più ristoranti stanno creando menu per bambini che si concentrano sull'inclusione di cereali integrali come quinoa, pane integrale, frutta fresca ecc. afferma.

I genitori del millennio stanno crescendo una generazione di piccoli buongustai che possono essere visti mentre cercano i panini della California insieme ai loro genitori in un sushi bar o preferiscono un frullato di yogurt ai frutti di bosco su un frappè al cioccolato con gelato. I ristoranti stanno aggiornando i menu per bambini della vecchia scuola includendo proteine ​​salutari a base vegetale e cereali antichi o portando l'esperienza degli adulti su scala ridotta adattando i piatti in modo che siano più adatti ai bambini, condivide Khanna, descrivendo come il menu per bambini a Westin, Gurgaon e New Delhi sono stati progettati da un gruppo di medici, dentisti e dietologi per aiutare i bambini a mangiare in modo intelligente.

Le altre tendenze alimentari basate sulla tendenza del mercato salutare sono il cibo vegano, la dieta keto e gli articoli senza glutine, cita lo chef Anshu Raj, fondatore di Caterspoint. La dieta vegana e la dieta proteica hanno aiutato i fanatici della palestra e anche le persone che vogliono perdere peso. Ha ridotto le possibilità di malattie e ha contribuito a mantenere una buona vita, dice.

Che ne dici del 2020?

A casa, gli idlis di avena e gli adai multicereali (frittelle di lenticchie) sono ora considerati opzioni per la colazione per contenere il massimo dei nutrienti, il che indica che è in corso un passaggio dal consumo di farina raffinata a varietà A2 di miglio, latte e cereali integrali di origine biologica, sottolinea Nerlekar, ed è sicuro che continuerà nel prossimo anno.

Il famoso chef Harpal Singh Sokhi afferma che più sapori locali vedranno la luce del giorno. Ho sempre detto che l'India è la foresta amazzonica del cibo; inesplorato nella sua forma completa. Vedo più sapori locali esplodere e più chef che lavorano per condividere le loro opere locali da tutto il paese. I programmi gastronomici sul web e in televisione stanno aiutando a esplorare vari cibi provenienti da tutto il paese, dice. Aggiunge inoltre che nella scena della ristorazione, non vede l'ora di vedere tendenze come la cottura lenta su pentole a carbone, legno e terracotta, oltre agli chef che esplorano più cibo indiano inaudito in modo che tutti possano beneficiare delle varie cucine che l'India deve ancora offrire. Vedo anche ciò che era popolare nelle case che ora si spostano nei ristoranti e nelle varie cucine, aggiunge.

Secondo lo chef Eureka Araujo, pasticcere senior presso l'Academy of Pastry Arts Group, ci si aspetta di vedere uno spostamento verso un attivismo più incentrato sul cibo nel 2020 poiché l'impatto sul cibo (in particolare le proteine ​​​​di origine animale) sul clima, la biodiversità e la salute umana arriva in primo piano. Ci sono persone chiamate mangiatori consapevoli che vogliono sapere molto di più sulla provenienza del loro cibo e che vogliono interagire piuttosto che essere partecipanti passivi del sistema alimentare. Sebbene il prezzo continuerà a guidare le decisioni di acquisto, il numero di cittadini che prendono decisioni basate sulla salute e sulla sostenibilità continuerà a crescere, afferma.

Concorda lo chef Khanna, nel 2020 vedo molte influenze globali penetrare nel menu per bambini, dalla cucina mediterranea ai piatti dell'Africa occidentale.

quanti tipi diversi di cetrioli ci sono

Khanna ritiene inoltre che i più giovani continueranno a condurre esperimenti con nuovi ingredienti alimentari e quelli che migliorano l'intestino e la salute mentale. La domanda di alimenti a base vegetale continuerà a crescere rapidamente. Diverse aziende alimentari si sono impegnate per un'etichettatura pulita negli ultimi mesi: l'uso di ingredienti semplici, riconoscibili e genuini privi di una moltitudine di aromi, conservanti, zuccheri e prodotti a base di OGM, cita Araujo.

Alcune altre tendenze a cui le persone possono prestare attenzione nel 2020:

*Gli appassionati di cibo cercheranno storie intrecciate nei loro concetti e cucine. I ristoranti con storie sarebbero più affollati di quelli che non raccontano storie attraverso il cibo! Nerlekar e Sokhi sono entrambi d'accordo. La cucina locale, in particolare il cibo di strada nel nuovo avatar, sta diventando molto popolare e gli chef di tutto il paese stanno innovando utilizzando concetti di cibo di strada e incorporandoli nei loro menu, afferma Sokhi.
*Il ritorno al cibo di base continuerà ad essere lassù. Il cibo nostalgico dell'infanzia sta per tornare di nuovo.
*Il cibo che mangiavano i nostri genitori e nonni sarebbe molto richiesto poiché c'è un aumento della conoscenza che le persone hanno in questi giorni dell'importanza del cibo che mangiano, dei loro benefici nutrizionali, suggerisce Nerlekar.
*Secondo Nerlekar, le semplici ricette antiche sarebbero incorporate nelle presentazioni contemporanee di piatti - che si tratti di un purè di polvere da sparo con pollo arrosto o saar di pomodoro - che è un brodo di pomodoro simile a un piatto del Maharashtra versato su un pesce in crosta di semola grigliato che aggiunge un tocco unico tocco.

Ecco alcune ricette speciali degli chef che continuano ad essere le preferite.

Spiedini di pollo e verdure dello chef Anurudh Khanna-Multi Property Executive Chef-The Westin Gurgaon, New Delhi e The Westin Sohna Resort and Spa

Spiedini di pollo e verdure

ingredienti

Petti di pollo senza pelle disossati da 1 libbra - 1 pollice tagliati
1/4 tazza – Olio d'oliva
1/3 tazza - Salsa di soia
Miele 1/4 tazza
1 cucchiaino – Aglio tritato
Sale e pepe a piacere
1 no – Peperone rosso tagliato in pezzi da 1 pollice
1 no – Peperone giallo tagliato in pezzi da 1 pollice
1 no – Zucchine tagliate in due fette di 1 pollice
1 no – Cipolla rossa tagliata a pezzi da 1 pollice
1 cucchiaio – Prezzemolo

ragno con motivo a rombi sul retro

Metodo

*Metti l'olio d'oliva, la salsa di soia, il miele, l'aglio, il sale e il pepe in una ciotola capiente.
* Frusta per combinare.
*Aggiungi il pollo, i peperoni, le zucchine e la cipolla rossa nella ciotola. Toss per ricoprire nella marinata.
*Coprire e conservare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 8 ore.
*Immergere gli spiedini di legno in acqua fredda per almeno 30 minuti. Preriscaldare la griglia o la griglia a fuoco medio-alto.
*Infilare il pollo e le verdure negli spiedini.
*Cuocere per cinque-sette minuti per lato o fino a quando il pollo non sarà cotto.
*Cospargere con prezzemolo e servire.

Roti Churi del famoso chef Harpal Singh Sokhi, Tata Sky Cooking

Lotto Churi

ingredienti

come prendersi cura del cactus lunare

1 1/2 tazze - Miglio
1/2 tazza – Sagù grattugiato
1/4 tazza – Crema spalmabile al cioccolato
4 cucchiai + 2 cucchiai – Ghee
18-20 no – Tavolette di cioccolato colorate
Vermicelli al cioccolato per guarnire

Metodo

*Fare un impasto morbido di miglio con acqua tiepida.
* Prepara il roti premendolo sui palmi e cuocilo su un tawa riscaldato.
*Un altro metodo per preparare il roti di miglio consiste nell'aggiungere alcune gocce di burro chiarificato in un foglio di plastica. Prendete un impasto piccolo e arrotolatelo in un roti.
* Applicare ghee su roti su tawa.
*Rimuovi i roti in una ciotola. Schiacciarli e aggiungere sagù, crema di cioccolato, noci assortite, burro chiarificato e mescolare bene. Schiaccialo correttamente.
*Prendi una piccola ciotola; aggiungere le tavolette di cioccolato colorate e aggiungere sopra il composto di roti e capovolgerlo su un piatto.
*Guarnire con vermicelli di cioccolato.

La chef Eureka Araujo suggerisce consigli per fare un cambiamento sostenibile

*Prova a fare acquisti al mercato degli agricoltori locali o parla con il tuo droghiere di quali prodotti vengono coltivati ​​localmente. Inoltre, cucina a casa più spesso. Avrai più controllo su ciò che mangi.
*Cucinare in casa ha un impatto significativo sulla tua salute. Usando ingredienti freschi, mangerai meno calorie, ridurrai l'assunzione di sodio e in generale mangerai una dieta più sana.
*Coltiva qualcosa. Puoi coltivare erbe aromatiche, peperoni, lattughe e una varietà di altre verdure in vaso a casa. Se hai lo spazio, crea un piccolo giardino nel tuo cortile dove puoi coltivare frutta e verdura che usi comunemente in casa.
*Mangiare stagionalmente. Quando i prodotti vengono acquistati di stagione, costano meno. Avrà anche un sapore migliore e sarà migliore in termini di qualità e valore nutritivo.
*Scegli ristoranti che utilizzano allevamenti locali per i loro prodotti e carni.
* Modifica la tua lista della spesa. Acquista articoli alla rinfusa, acquista meno articoli lavorati e concentrati sulla produzione di più pasti a base vegetale.
* Elimina le bottiglie d'acqua usa e getta. Non solo l'uso di un filtro per l'acqua a casa ti farà risparmiare denaro a lungo termine, ma ridurrà anche i combustibili fossili utilizzati per imballare e spedire l'acqua in bottiglia. Inoltre, bevendo più acqua, sarai portato a bere meno bevande malsane e zuccherate come la soda.
* Inizia in piccolo e costruisci gradualmente i cambiamenti. Non devi cambiare tutto in una volta. Inizia a fare acquisti in un mercato agricolo locale una volta al mese e aumenta la tua frequenza nel tempo.
*Apportare questi cambiamenti gradualmente ti aiuterà a sentirti e ad avere un aspetto migliore. Avrai anche l'ulteriore vantaggio di sapere di essere migliorato più della tua salute: hai anche contribuito a migliorare il nostro pianeta.