Messaggi Popolari
Zarine Khan nel suo libro di cucina di debutto, Food Secrets
Zarine Khan nel suo libro di cucina di debutto, Family Secrets, influenze Parsi nella sua cucina e il famoso biryani della famiglia Khan.
Zarine e Sanjay Khan si siedono per il sontuoso pasto preparato da lei. Come è nata l'idea di Family Secrets?
Durante i miei giorni di corteggiamento, guardavo mia suocera Fatima Bibi, che era una cuoca di tipo khandaan molto reale, supervisionare la preparazione dei pasti. Si sedeva su una sedia, metteva un sigillo sul davanti e controllava le proporzioni degli ingredienti utilizzati. Raccoglieva i masala da un vassoio e istruiva il khansama. In un certo senso, ha creato il gusto per me di godermi il cibo. Se qualcosa mi piaceva, annotavo la ricetta. Nel corso degli anni, questi hanno continuato ad accumularsi. Li ho anche stampati e rilegati in copie per i miei figli dopo che si sono sposati. I miei figli hanno insistito e spesso i loro amici dicevano loro che sarebbe stato un peccato se le ricette non fossero state condivise. Queste ricette sono semplici eppure così buone.
Da parsi, sei cresciuto mangiando dhansak di montone e patra-ni-macchi. Includete nel libro anche le ricette della casa dei vostri genitori?
La mia famiglia adora il cibo Parsi e lo mangiamo tre volte a settimana. C'è patra ni macchi, curry di pesce bianco e pollo sali, che sono tutti nel libro. Vengo da un ambiente aristocratico Parsi e mia madre non era molto appassionata di cucina. Mia nonna materna era una cuoca straordinaria. Aveva una casa sontuosa a Bandra e tutti noi vivevamo in appartamenti adiacenti. Ogni pomeriggio mandava cibo alle quattro-cinque case e la sera ci sedevamo insieme a questo grande tavolo comunitario. Era un'atmosfera molto unita e fortunatamente ho trovato lo stesso a casa di mio marito Sanjay Khan. La sala da pranzo è la caratteristica principale della nostra casa e si mangia sempre insieme.
C'è una sezione interessante in cui la carne è abbinata a verdure come gombo, zucca e cavolo.
Fatima Bibi farebbe molte di queste combinazioni. Troppa carne non fa bene, quindi abbinerebbe cavoli, cavolfiori, saag, tinda e bhindi alla carne. Oggi, anche io sono diventato molto innovativo. L'altro giorno, ho detto al mio cuoco di provare il brinjal gosht. Fare un bel korma di montone e friggere la melanzana a parte. Dopo che la carne è pronta, adagiatevi sopra la melanzana rotonda e cuocetela a vapore per 10 minuti in modo che i sapori si insaporiscano. Guarnite con un po' di coriandolo e avrete Baingan Gosht. Mi ha anche insegnato la bellezza di apparecchiare la tavola. Con un khichdi giallo, ci sarebbe un Tamatar Mirchi Gosht. Se c'è un bharta bianco, allora alcuni Shammi Kebab marroni accanto. I colori attivano le tue papille gustative.
I tuoi figli sono consapevoli delle calorie?
Sono coscienti, ma sul mio tavolo si limitano a scavare. Infatti, Hrithik (Roshan) rompe i suoi digiuni quando viene qui. Il tavolo sembra così appetitoso. Gli uomini della famiglia amano non solo mangiare, ma anche cucinare. Le costolette di masala verde di mio marito sono buone da morire. Mio figlio, Zayed, adora cucinare piatti europei e fa le migliori lasagne del mondo. Fardeen (Khan), mio nipote, fa delle ottime bistecche.
Tuo marito adora il cibo persiano, come l'Aash Maash. Scrivi anche di non usare ingredienti pesanti come creme e anacardi per aromatizzare.
L'Aash Maash è un delizioso piatto a base di keema, riso e chana dal. Mia suocera era persiana di nascita. Poiché viveva a Bangalore, preparava preparazioni leggere e piccanti: i condimenti come foglie di curry, cumino e peperoncino rosso aggiungevano il sapore. I piatti persiani non hanno troppo masala e usano molto pomodoro o anche yogurt con un po' d'aglio.
Raccontaci del famoso biryani della famosa famiglia Khan.
come eliminare gli insetti dal terreno delle piante d'appartamento
Abbiamo sempre ospiti e adorano i nostri biryani di pollo e montone. Avendolo avuto così tante volte, mi stanco, ma è tutto ciò che la gente vuole. Sushmita Sen adora il biryani e anche gli shammi kebab. Dimple (Kapadia) è una mia cara amica da quando aveva 14 anni e viene spesso. In effetti, anche Rekha, che è piuttosto reclusa, ama il cibo e l'atmosfera di casa nostra. Sua nipote è sposata con il nipote di Sanjay, quindi ora siamo anche parenti. Recentemente, stavo visitando Krishna Kapoor (la moglie di Raj Kapoor) e le ho chiesto se dovevo prendere un piatto diverso da casa. E lei disse: Zarine, da casa tua voglio solo biryani.