Perché il poha, la prima colazione leggera e gustosa, resta un classico

Questo piatto per la colazione è stato recentemente nelle notizie, grazie a una domanda presentata dall'Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh per concedere un'indicazione geografica (GI) all'Indori Poha.

Il Poha è utile per fornire ferro nel corpo perché ha un contenuto di ferro leggermente superiore rispetto al riso da cui è prodotto. (Foto per gentile concessione: Aaswad)

Cosa rende la colazione perfetta? Secondo coloro che sciamano ogni mattina ad Aaswad Uphar e Mithai Gruh a Dadar, Mumbai, è un piatto di fumante poha (riso appiattito). Che si tratti di kanda pohe (cipolla poha), batata pohe (patata poha) o il più piccante vangi pohe (brinjal pohe, aromatizzato con il tradizionale goda masala del Maharasht), questo alimento base per la colazione è la categoria più venduta nel ristorante che è altrimenti noto per il suo fuoco misal pad. Abbiamo un chiosco in aeroporto e anche lì, se c'è il poha nel menu, la gente lo sceglie rispetto a qualsiasi altro piatto della colazione come i panini. È fresco, nutriente e facile da digerire: cosa vogliono di più le persone, dice il suo proprietario Suryakant Sarjoshi.

La maggior parte dei giorni, dice, finiscono per fare pohe due volte al giorno, una al mattino e una al pomeriggio, perché la domanda è così alta. Nel fine settimana, quando i non abituali trovano finalmente il tempo di dirigersi verso il sud di Mumbai, la cucina di Aaswad prepara il poha due volte al mattino stesso. È un classico, dice Sarjoshi.

che razza di quercia è questa?

Questo piatto per la colazione è stato recentemente nelle notizie, grazie a una domanda presentata dall'Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh per concedere un'indicazione geografica (GI) all'Indori Poha. Abbiamo cercato il tag per quattro piatti: oltre a Indori Pohe, c'è laung sev, miscela khatta-meetha e dahi ki shikanji che è unico per Indore, afferma Anurag Bothra, segretario dell'associazione, aggiungendo, The Indori Pohe, a differenza del La versione del Maharashtrian, è di per sé un pasto completo. Più comunemente, viene servito con sev in cima, ma c'è anche il solito pohe, con un sugo piccante versato sopra. Questo è più pesante del normale pohe che ottieni nel Maharashtra. L'associazione, dice Bothra, non pretende che Indore sia il luogo di nascita del poha. Piuttosto, l'Indori Poha ha un carattere e un gusto separati, e questo è ciò che vogliamo che venga riconosciuto, aggiunge.

Privato di tutte le campane e i fischietti che hanno reso così distinto l'Indori Poha, il poha, nella sua forma più elementare, è un piatto salutare che, secondo la nutrizionista Kavita Devgan, è purtroppo frainteso. La maggior parte delle persone considera il poha solo uno spuntino ricco di carboidrati. Non capiscono i suoi benefici per la salute. Infatti, molto spesso, le persone la abbandonano durante una dieta dimagrante, considerandola un piatto ipercalorico, il che è sbagliato. Devono essere istruiti su come farlo bene, con molte verdure per aumentare il contenuto di fibre e aumentarne il valore e ridurre le calorie, afferma Devgan.

(Foto per gentile concessione: Aaswad)

Il Poha è utile per fornire ferro nel corpo perché ha un contenuto di ferro leggermente superiore rispetto al riso da cui è prodotto. Questo, dice Devgan, è dovuto al processo di battitura stesso, utilizzato per creare riso appiattito dal riso. Ma affinché il ferro venga assorbito correttamente dal corpo, ci deve essere un po' di vitamina C, motivo per cui di solito spremiamo il lime sul poha prima di mangiarlo, dice. È anche più facile da digerire del riso, dice, anche se un singolo fiocco di poha sembra più pesante in volume di un singolo chicco di riso.

Ad Aaswad - e in tutto il Maharashtra e in altre parti del paese - il poha è uno dei piatti più veloci da preparare. Questo, forse, è ciò che spiega la sua popolarità, così come il fatto che gli ingredienti di base per fare un semplice kanda pohe - cipolle, poha, peperoncini verdi, foglie di curry, arachidi e lime - sono convenienti.

Se il tag GI viene concesso, aumenterà sicuramente il profilo di quello che altrimenti sarebbe un piatto umile, accessibile a tutti, afferma Devgan. Aiuterà sicuramente le aziende che realizzano questo poha a ottenere il riconoscimento globale, ma non conosco i vantaggi per l'uomo comune in questo processo. In effetti, temo che questo possa far aumentare il prezzo di questo snack altamente conveniente, dice.

Che cos'è un tag GI?

diversi tipi di palma

Un'indicazione geografica (IG) viene utilizzata per indicare il nome o il segno di prodotti specifici di determinate località geografiche. Il marchio è concesso dal governo, in linea con la definizione fornita dall'articolo 22, paragrafo 1, dell'accordo dell'OMC sugli aspetti dei diritti di proprietà intellettuale attinenti al commercio. Tale definizione recita: Le indicazioni che identificano un bene come originario del territorio di un membro, o di una regione o di una località di quel territorio, dove una determinata qualità, rinomanza o caratteristica del bene è essenzialmente riconducibile alla sua origine geografica. L'India, in quanto membro dell'OMC, ha promulgato la legge sull'indicazione geografica delle merci (registrazione e protezione) del 1999 e, dall'entrata in vigore della legge nel 2003, ha registrato 323 merci. Tra i prodotti alimentari registrati ai sensi della legge ci sono Dharwad Peda (Karnataka), Tirupathi Laddu (Andhra Pradesh), Bikaneri Bhujia (Rajasthan) e Hyderabad Haleem (Telangana).