Mentre il Bengala occidentale celebra il Rosogolla Day, dobbiamo ringraziare i portoghesi per questo

Senza l'influenza portoghese nella regione del Bengala, la morbida palla bianca perlacea di dolce imbevuta di sciroppo di zucchero potrebbe non essere nata dopotutto.

Chi ringraziamo davvero per Rosogolla? (Fonte: foto d'archivio)

Ci sono alcuni cibi che possono dividerci, uno di questi è il Rosogolla. Solo l'anno scorso è stata messa a tacere la lunga e aspra disputa tra l'Odisha e il Bengala occidentale sull'origine di questo dolce caratteristico, con le autorità GI di Chennai che si sono pronunciate a favore del Bengala. Ma la verità è che forse non ci sarebbe stato Rosogolla senza il portoghese.

Il rosogolla è fatto di chhana, un tipo di formaggio ottenuto trattando il latte con acido citrico e facendolo cagliare. Mentre il Bengala antico e medievale era pieno di varietà di dolci, questa tecnica di dividere il latte e fare il chhana non era in pratica.

Citando lo scrittore e storico di cibo Chitra Banerji secondo un rapporto in Scroll, è notevole che in tutti i miti sul giovane Krishna, un'incarnazione di Vishnu, che fu acquistato da genitori adottivi tra i produttori di latte di Brindaban nello stato di Uttar Pradesh, ci sono migliaia di riferimenti a latte, burro, burro chiarificato e yogurt, ma nessuno al chhana. Mentre ci sono prove che il sandesh fosse presente nel Bengala medievale, era fatto di khoa, o solidi del latte condensato, e non di chhana.

Poiché la divisione del latte era un tabù, era difficile che il rosogolla fosse nato nel Bengala in quel momento.

Parlando dell'affermazione di Odisha su questo dolce popolare, l'affermazione si basa sul fatto che il rosogolla veniva servito come prasad durante il Rath Yatra nel tempio Jagannath di Puri. Ma purtroppo non ci sono prove di questo.

Il noto storico del cibo K.T. Achaya ci parla di proscrizioni vediche sull'uso del latte cagliato nei rituali indù. Quindi è logico supporre che qualsiasi cosa considerata di cattivo auspicio e fatta di formaggio non venga offerta come prasad.

Allora come nasce il Rosogolla?

Fu quando i portoghesi stabilirono forti legami con la regione attraverso rotte marittime e si stabilirono nella provincia che il tabù della produzione di formaggio dividendo il latte potrebbe essere stato rimosso. I portoghesi adoravano la loro ricotta fresca, che preparavano aggiungendo acido citrico al latte bollito. Questa tecnica potrebbe aver sollevato il tabù ariano sulla coagulazione deliberata del latte e dato il tradizionale bengalese moira [pasticceria] un nuovo materiale con cui lavorare, scrive KT Achaya.

Con un nuovo gusto che colpisce il loro palato, i pasticceri del Bengala hanno iniziato a sperimentare con il chhana e hanno introdotto una varietà di prelibatezze sul mercato. Ma è un particolare gentiluomo Nobin Chandra Das che ha avuto un colpo di genio e ha bollito le palline di chhana in uno sciroppo di zucchero, rendendolo più morbido, spugnoso e dolce e, soprattutto, dandogli una durata di conservazione più lunga.

Nobin Chandra Das ha inventato il dolce nel 1868. Stava cercando di inventare un nuovo dolce per un certo numero di anni prima di inventarlo. Non ha mai pensato di provare a ottenere un brevetto sul dolce, ma ha insegnato ai pasticceri come prepararlo, ha detto il pronipote di Nobin Chandra Das, Dhiman Das, secondo un rapporto di Hindustan Times.

Vale la pena notare che anche se Das potrebbe non aver inventato la ricetta originale della rosogolla, e non ci sono prove o conoscenza della persona che ha inventato la prelibatezza, è stato stabilito nel corso degli anni che è stato Das a modificarla e l'ha portato alla gente.

Ma a pensarci bene, senza l'opportuna influenza dei portoghesi nella regione del Bengala, la morbida palla bianca di dolce irrorata nello sciroppo di zucchero potrebbe non essere mai esistita.