Prova senza latticini, lenticchie, miglio germogliato senza glutine uttapam

La farina di miglio germogliato ha più proteine, fibre alimentari e ferro potenziato rispetto alla semplice farina di ragi

Prova oggi a casa questo piatto sano e gustoso. (Foto: Shalini Rajani)

I miei esperimenti in cucina sono spesso parte delle mie infinite prove per far sapere ai miei studenti che c'è sempre cibo sano e anche buono nel gusto. Mentre condivido questa ricetta, mi dà una sensazione di contentezza. Questo ragi germogliato (miglio) uttapam doveva avere un sapore fermentato insieme alla sua consistenza morbida.

A una delle mie studentesse è stata recentemente diagnosticata un'allergia ai latticini e alle lenticchie e ha chiesto una ricetta per l'uttapam che può essere preparata senza lenticchie, riso e persino scarto di pasta madre. Quando ho provato a replicare gli stessi sapori con cagliata vegana, farina di lino e foglie di menta, mi sono costati due tentativi falliti di tirare fuori un piatto giusto. Ma alla fine, ero felice del suo risultato.

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Uttapam di ragi germogliati con farina di lino e cagliata vegana

Ingredienti: (per 5 Uttapam)

• tazza di Farina Ragi germogliata
• ¼ tazza di farina di lino (semi di lino appena tostati e macinati)
• 1/3 di tazza di cagliata vegana (io ho usato la cagliata di arachidi)
• 1 tazza di zucca grattugiata (puoi usare qualsiasi verdura di stagione come carota, zucca, barbabietola, spinaci, ecc.)
• 1 pomodoro medio tritato
• Una manciata di foglie di menta fresca
• Sale rosa qb
• Qualsiasi olio spremuto a freddo per condire la padella/tawa

Metodo:

1. In una ciotola profonda mescolate la farina di ragi (preferibilmente macinata fresca), la farina di lino e la cagliata di arachidi. Lasciare questa miscela per 30 minuti fino a quando tutta l'umidità della cagliata non viene assorbita.
2. Ora aggiungi le verdure e il sale. Mischiarlo.
3. Su una tawa (piastra) di ghisa ben stagionata e preriscaldata, stendere questo composto aiutandosi con un cucchiaio. Fare riferimento al video allegato per coerenza.
4. Cuocere bene da entrambi i lati.
5. Servite con i vostri chutney preferiti. L'ho abbinato al chutney di melograno crudo di mango e salsa cotta di pomodoro e aglio, parte del laboratorio di miglio di 6 settimane.
6. Servire caldo e consumare fresco.

Benefici per la salute del ragi germogliato: La farina di miglio germogliato ha un aumento di proteine, fibre alimentari e ferro potenziato rispetto alla semplice farina di ragi.

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Un post condiviso da Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

(Shalini Rajani è la fondatrice di Crazy Kadchi e tiene innovativi laboratori di cucina Millets per tutte le età.)