Rivivi i ricordi con i freschi aromi del tradizionale sindhi kadi

Un pranzo confortante in ogni famiglia Sindhi, questo Kadi riporta i ricordi lampeggianti delle mie numerose feste di compleanno quando ogni anno lo stesso menu non sembrava mai lo stesso.

Kadi è reso saporito con la sua scelta di verdure. Puoi avere tutte le verdure che vuoi. (Foto: Shalini Rajani)

La casa dei genitori è un luogo dove il buon cibo ti aspetta. Dove la tavola è sempre piena di colori e i tuoi ricordi d'infanzia si rinfrescano con i tuoi piatti preferiti. C'è qualcosa di speciale in quei menu semplici. Perché hanno il tocco di mamma e una gran quantità di nostalgia. Quando ho raggiunto Aligarh due giorni fa, non ho resistito a condividere le mie storie con il mondo. Mi sto godendo molto il cibo tradizionale Sindhi e ci sono molte discussioni in corso sul buon cibo.

Al raggiungimento, ho ringraziato me stesso per aver sfidato le mie paure. Era davvero troppo da gestire negli ultimi tre mesi e ora ero pronto per rilassarmi nel grembo della mia confortevole casa d'infanzia. Almeno per i prossimi giorni.

ragno con zampe a strisce marroni e bianche

Oggi, quando ho pensato di condividere una ricetta con tutti voi, ho deciso per qualcosa che rendesse giustizia al mio stato d'animo. Volevo condividere qualcosa che mia madre è esperta nel fare. E non importa quanto mi sforzi, non posso essere vicino al gusto del famoso Sindhi Kadi che lei fa. Un pranzo confortante in ogni famiglia Sindhi, questo Kadi riporta i ricordi lampeggianti delle mie numerose feste di compleanno quando ogni anno lo stesso menu non sembrava mai lo stesso. Sarai d'accordo, nessun ricordo è colorato come quei monotoni compleanni dell'infanzia.

Cucinare Sindhi Kadi significherebbe indirettamente servire una dose extra di amore, sia ai tuoi ospiti speciali che in qualsiasi occasione speciale. È l'ennesima ricetta del Lockdown. Puoi trovare molte altre ricette facili per il lockdown nel mio recente e-book Cucina da quarantena su Amazon. Leggi di più per la ricetta passo passo di Sindhi Kadi.

Credimi, questo Kadi è reso saporito con la sua scelta di verdure. Puoi avere tutte le verdure che vuoi. Nella mia famiglia sono cresciuto mangiando Sindhi Kadi con un sacco di fagioli a grappolo, cavolfiori, bacchette, gombo e altre verdure di stagione.

L'acidità è autenticamente ottenuta con polpa di tamarindo. Ma a volte brandelli di mango crudo stagionale (ambi) e scorze essiccate di kokum fanno un lavoro favoloso.

Tradizionalmente il Sindhi Kadi viene servito con Sindhi Aloo Tuk (pezzi di patate fritti appiattiti) ma oggi i bambini della mia famiglia hanno chiesto wafer di patate fatti in casa e abbiamo modificato il piatto secondo i loro gusti.

SINDHI KADI . TRADIZIONALE

Ingredienti: (per 4 persone)

4 cucchiai – Farina di Gram (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger/Okra), taglio longitudinale

10-12 Gwar Phali (fagioli a grappolo)

2 pezzi di patate di media grandezza

Qualche fiorellino di cavolfiore

1 tondino di melanzane di medie dimensioni

1 julienne spessa di mango crudo di medie dimensioni

3-4 peperoncini verdi spessi

2 cucchiai – julienne spesse allo zenzero

1 pezzo medio di pomodoro

4 cucchiai – Olio di semi di girasole

1 cucchiaino - Semi di methi (semi di fieno greco)

1 cucchiaino – Semi di senape

2 peperoncini rossi secchi (facoltativo)

10-15 foglie di curry

1/2 cucchiaino – Heeng (assafetida)

1 cucchiaino – peperoncino rosso del Kashmir in polvere

1 cucchiaio di pasta di tamarindo (o 10-12 croste di Kokum)

1 cucchiaino – Curcuma in polvere (Haldi)

2-3 tazze d'acqua (più se necessario)

Salgemma qb

Metodo:

1. In una padella profonda, scaldare tre cucchiai di olio. Aggiungere gli okra tagliati (bhindi) e friggerli a fuoco medio. Devi solo friggere fino a perdere la consistenza viscida. Ci vorranno dai cinque ai sei minuti. Scolare l'olio in eccesso e tenerlo da parte per utilizzarlo in seguito.

2. Ora nello stesso olio riscaldato, aggiungi semi di senape, semi di fieno greco, heeng, foglie di curry e peperoncini rossi secchi. Mentre scoppiettano e si dividono, aggiungere rapidamente la farina di ceci (besan) e abbassare la fiamma.

3. Arrostire leggermente le fave finché non si ricoprono bene di olio e l'aroma è giusto. A questo punto potete aggiungere anche la curcuma in polvere. Fare attenzione a non arrostire eccessivamente.

4. A questo, aggiungere gradualmente due tazze d'acqua con una frusta continua assicurandosi che non si formino grumi. Una volta mescolato, lasciarlo bollire e poi tenerlo a fuoco basso per un paio di minuti.

5. Aggiungere il peperoncino rosso in polvere, il salgemma, tutte le verdure a scelta, quindi il gombo fritto, le julienne di zenzero, i peperoncini verdi tagliati e i pezzi di pomodoro.

piccole bacche rosse sul cespuglio

6. Lasciar cuocere a fuoco lento coperto per 10-15 minuti fino a quando le patate non risulteranno tenere.

7. Una volta fatto, aggiungi la polpa di tamarindo e le scorze di kokum per regolare l'acidità. Si prega di notare che l'acidità aumenterà con il tempo. Quindi, non esagerare con gli ingredienti acidi.

8. Guarnire con foglie di coriandolo fresco.

9. Servire caldo con riso al vapore, sindhi papad, wafer o aloo tuk.

Goditi questo pasto confortante restando al sicuro nelle tue belle case.

(Shalini Rajani è la fondatrice di Crazy Kadchi e tiene laboratori di cucina innovativi e salutari per tutte le età.)