Messaggi Popolari
Le patatine troppo cotte possono aumentare il rischio di cancro: studio
Le patatine troppo cotte includono l'acrilammide, che è stata collegata al cancro.
Le patatine servite in molti fast food e ristoranti potrebbero contenere una sostanza chimica cancerogena a causa del suo processo di cottura, secondo una nuova ricerca.
Gli scienziati hanno scoperto che le patatine troppo cotte includono l'acrilammide, che è stata collegata al cancro a causa del processo di cottura.
Hanno scoperto che le patate che sono state parzialmente cotte prima della vendita e poi riscaldate rapidamente prima di essere servite contengono livelli aumentati della sostanza, secondo quanto riportato dal Daily Express.
I ricercatori dell'Università di Reading, hanno scoperto che l'acrilammide è presente nelle patatine che sono state essiccate, congelate e cotte due volte prima di raggiungere la tavola, una forma comune di preparazione.
Questo metodo viene utilizzato per preparare patatine fritte, le patatine sottili ampiamente vendute in migliaia di ristoranti fast-food e da asporto in tutto il paese.
L'acrilammide è cancerogena. È presente in un'ampia gamma di alimenti come biscotti, pane, patatine e patatine che sono stati cotti, fritti o grigliati a temperature superiori a 120°C.
Il rapporto, pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, esorta l'industria alimentare a modificare il modo in cui prepara le patate per la vendita ai ristoranti e ai take away.
C'è una continua preoccupazione per l'acrilammide, ma questa ricerca evidenzia cosa possiamo fare per ridurre la presenza nei prodotti a base di patate. Esiste un trattamento preventivo delle patate che può ridurne i livelli e l'industria alimentare sarà avvisata di questi risultati, ha affermato il chimico alimentare professor Donald Mottram, che ha svolto la ricerca.
Barbara Gallani, direttore della sicurezza alimentare e della scienza presso la Food and Drink Federation, ha affermato che il rischio può essere ridotto non cuocendo eccessivamente le patatine.
L'acrilammide si forma naturalmente nel processo di cottura degli alimenti preparati in casa e prodotti. Sebbene non possa essere eliminata da alcuni tipi di alimenti che devono essere riscaldati per il consumo o nel processo di produzione, i produttori hanno lavorato per ridurre la presenza di acrilammide nei loro prodotti, secondo quanto riportato dal giornale.
I livelli di acrilammide possono essere limitati se le patatine vengono cotte a un colore dorato chiaro e non troppo cotte. È quindi importante seguire le istruzioni di cottura del produttore, ha aggiunto.