Meat Beli Ram Lite: una versione salutare di un leggendario piatto del Punjabi

Amerai questa ricetta aggiornata di un classico dell'India settentrionale.

Questo piatto di montone è stato realizzato dal leggendario chef Beli Ram. (Foto: Jyoti Arora)

La carne Beli Ram è una prelibatezza leggendaria del Punjab e si dice che sia stata originariamente preparata da un grande chef chiamato Beli Ram. Si supponeva che Beli Ram avesse il capo cuoco nelle cucine del Maharaja Ranjit Singh di Patiala. Meat Beli Ram è uno dei preferiti che si possono trovare nei menu di dhaba, specialmente lungo le autostrade del Punjab. Ho anche assaggiato alcune delle migliori versioni di Meat Beli Ram ad Amritsar, con la migliore qualità di carne. Il miglior Meat Beli Ram che ho avuto è stato a Billu da Dhaba, sulla strada per Ludhiana. Questo piatto è stato uno dei preferiti della mia famiglia per generazioni e si è evoluto nel corso degli anni. Questa versione è più salutare della versione originale che è ricca di ghee. Mi piace averlo con Jeera Pulao.

piante che crescono sui muri interni

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Carne Beli Ram

ingredienti
1 kg- Boti di agnello (tagliata al curry)
4- Cipolle (tritate)
2- Pomodori (tagliati)
½ tazza di cagliata
2 cucchiaini di Garam Masala
Sale e Peperoncino Rosso in Polvere (a piacere)
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Metodo
* In una padella dal fondo pesante, mettere l'olio insieme alle cipolle e lasciar cuocere fino a doratura.
* Ora aggiungi il garam masala insieme al boti di agnello.
*.Cuocere fino a doratura mescolando di tanto in tanto, aggiungere i pomodori e continuare la cottura finché i pomodori non si saranno sciolti.
* Ora aggiungi il sale e il peperoncino rosso in polvere insieme al cumino e al coriandolo in polvere.
* Aggiungere anche la cagliata, continuare a mescolare fino a quando non raggiunge il bollore.
* A questo punto aggiungete l'acqua e lasciate cuocere coperto per 45 minuti a fuoco basso.
* Regolare la consistenza del curry e servire caldo.
* Guarnire con coriandolo e julienne di zenzero.