Una lettera d'amore alla pasta cremosa di cavolfiore

C'è ricchezza cremosa, ma c'è anche croccante salato. C'è un profondo sapore salato dallo scalogno leggermente caramellato, ma anche una leggera brezza dalla scorza di limone e dall'erba cipollina tritata.

Questa pasta non scende a compromessi. È cibo di conforto, ma anche principalmente verdure. È complesso ma veloce. Disegnato da Kalen Kaminski. (Fonte: The New York Times)

Sebbene considero quasi ogni pasto un'opportunità per lo sviluppo di ricette, a volte il cibo che cucino per me stesso a casa quando nessuno sta guardando è, beh, non molto impressionante. Può sembrare troppo semplice, troppo beige o troppo noioso per vedere la luce del giorno. Mi riferisco affettuosamente a quei piatti come a cene personali.

Piatti come questa pasta cremosa di cavolfiore rientrano nella categoria della cena personale. Ma dopo un'attenta considerazione, ho deciso che è troppo bello per non pubblicare. Non c'è molto da vedere: una pasta in padella piuttosto semplice, certamente beige, per niente noiosa. Eppure non mi sento più in imbarazzo a condividere. Pasta cremosa di cavolfiore, ti amo, e non mi interessa chi lo sa!

Questa pasta non scende a compromessi. È cibo di conforto, ma anche principalmente verdure. È complesso ma veloce. Certo, potrebbe essere coinvolta un'intera tazza di panna - credo che se hai intenzione di provarci, dovresti davvero provarci - ma c'è anche un'intera testa di cavolfiore. C'è ricchezza cremosa, ma c'è anche croccante salato. C'è un profondo sapore salato dallo scalogno leggermente caramellato, ma anche una leggera brezza dalla scorza di limone e dall'erba cipollina tritata.

Se non fosse già ovvio, ora verrò pulito e ti dirò che sì, questa è essenzialmente una versione più evoluta di maccheroni e formaggio. Detto questo, il contenuto di cavolfiore è così alto che ho pensato che la ricetta meritasse un titolo diverso, quindi eccoci qua.

come identificare un albero di noce americano

La tecnica è anche un po' meno spaventosa, in quanto non c'è davvero nessuna tecnica. Nessuna costruzione di una salsa separata, nessun addensamento di un roux. Cavolfiore appena affettato o tritato, saltato in padella fino a quando non sarà leggermente dorato e cotto a fuoco lento con un po' di panna e formaggio grattugiato. È usato per rivestire grandi tubi di pasta al dente ed è condito con quelle briciole dorate e croccanti.

Questa pasta è meglio mangiarla direttamente dalla padella con una forchetta, ma quella direttiva è negoziabile. Dopotutto, è la tua cena personale.

Ecco la ricetta della pasta cremosa di cavolfiore.

Pasta cremosa di cavolfiore con pangrattato al pecorino

A New York si prepara una pasta cremosa di cavolfiore con mollica di pane al pecorino. Questa pasta non scende a compromessi. È cibo di conforto, ma anche principalmente verdure. È complesso ma veloce. Disegnato da Kalen Kaminski. (Fonte: The New York Times)

ingredienti

Sale kosher e pepe nero
6 cucchiai – Olio d'oliva
3/4 tazza – Pangrattato fresco grossolano o panko
1/2 tazza – Pecorino grattugiato finemente, più altro per servire
1 grande - scalogno, tritato finemente
1 medio: le foglie esterne del cavolfiore a testa e il gambo rimossi, affettati a circa 1/2 pollice di spessore
1 tazza – panna pesante
1 cucchiaio – scorza di limone finemente grattugiata, più un po' per servire
1/2 tazza – erba cipollina tritata finemente
Fiocchi di peperone rosso (facoltativo)

Metodo

bruco sfocato giallo con testa nera

* Portare a ebollizione una pentola capiente piena di acqua salata. Cuocere la pasta al dente; scolare e conservare circa 1 tazza di acqua di cottura.

* Nel frattempo, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere il pangrattato e condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando non sono uniformemente tostati e dorati, da 4 a 6 minuti.

* Aggiungere 1/4 di tazza di pecorino e mescolare per ricoprire, lasciando che il formaggio si sciolga e si raggrumi tra il pangrattato (pensate a grappoli simili a muesli). Togliere dal fuoco e trasferire in una piccola ciotola o piatto; accantonare.

* Pulisci la padella e scalda i 3 cucchiai di olio rimanenti a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e il cavolfiore e condire con sale e abbondante pepe nero.

* Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolfiore non si è completamente ammorbidito e sia il cavolfiore che lo scalogno iniziano a caramellare e dorare, da 12 a 15 minuti.

* Aggiungere la panna e 1 cucchiaio di scorza di limone e portare a bollore, quindi lasciare ridurre e addensare la panna, da 2 a 4 minuti.

* Condire con sale e abbondante pepe; se la pasta è ancora in cottura, togliere dal fuoco e mettere da parte fino a quando la pasta è pronta.

* Riportare la padella a fuoco medio e aggiungere la pasta al cavolfiore, insieme al restante 1/4 di tazza di pecorino e 3/4 di tazza di acqua della pasta.

che tipo di sempreverde ho?

* Cuocere, mescolando per condire la pasta e addensare la salsa fino a quando non è densa e lucida, e assomiglia quasi a maccheroni e formaggio, aggiungendo più acqua della pasta con un cucchiaio se necessario, da 4 a 6 minuti.

* Togliere dal fuoco. Dividere la pasta nelle ciotole e guarnire con pangrattato pecorino, erba cipollina, altra scorza di limone, scaglie di peperoncino (se lo si usa) e altro formaggio se piace.