Ricette Express: dai al tuo soffritto di verdure un tocco del sud dell'India con i fagiolini Thoran

Ami il cibo del sud dell'India e non riesci a resistere al ricco sapore del cocco? Prova questa ricetta sana e golosa di fagioli verdi Thoran che può essere preparata con una verdura diversa ogni giorno.

Ti piace il cibo dell'India meridionale? Prova questa ricetta di fagiolini Thoran preparata con le meraviglie dell'olio di cocco.

Thoran o Poriyal è un preparato per frittura vegetale a base di cocco Keralite. In questa ricetta, sto cucinando fagiolini con cocco, ma puoi avere thoran di carota, thoran di spinaci, thoran di barbabietola. Quasi qualsiasi verdura a tua scelta può essere trasformata in un thoran o un poryal.

Ho avuto Thoran per la prima volta quando ho visitato Guruwayur per il matrimonio del mio compagno di stanza del college. Avevano molti alberi di cocco nel loro cortile e c'era sempre cocco fresco che veniva grattugiato per metterci dentro chutney di cocco con foglie di curry o riso al cocco o qualsiasi altra ricetta. L'aroma e il sapore del cocco appena grattugiato sono semplicemente indescrivibili rispetto al cocco disidratato acquistato in negozio. Ogni giorno mangiavamo una frittura di verdure thoran con una verdura diversa.

Amo la diversità della cucina indiana. Solo geograficamente parlando, il cibo cambia drasticamente mentre ti muovi da est a ovest o da nord a sud o in qualsiasi altra direzione. Non solo le verdure, ma anche l'olio di cottura dipende dai prodotti locali. Mentre cottura all'olio di senape è comune nell'India orientale, l'olio di cocco è il mezzo di cottura nel sud.

Dietro il sipario della modernizzazione, ci stiamo lentamente muovendo verso il petrolio raffinato. Ma la cucina tradizionale indiana si è sempre affidata a questi oli spremuti a freddo (kacchi dhani) più sani e anche più saporiti. Spero che proverai questa ricetta e le meraviglie dell'olio di cocco! Se lo trovi troppo forte, puoi sostituirlo con il tuo normale olio da cucina.

Fagiolini Thoran (Fagiolini saltati in padella con cocco)

Tempo di preparazione: 5 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Porzioni: 4

Ingredienti:

1 cucchiaio — Olio di cocco (o qualsiasi altro olio vegetale a tua scelta)
Un pizzico - Assafetida (hing)
1 cucchiaino — Semi di senape (rai)
8-10 — Foglie di curry
1 — Peperoncino verde, tritato
1 — Cipolla, tritata
2 tazze — Fagiolini, tritati
½ cucchiaino — Curcuma in polvere
Sale — A piacere
1 tazza — Cocco grattugiato

Metodo:

* Scaldare l'olio in una padella profonda o kadhai. Aggiungere i semi di Hing e di senape.

* Quando i semi iniziano a scoppiettare, aggiungi le foglie di curry, i peperoncini verdi e le cipolle. Soffriggere per circa due minuti fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi.

* Aggiungere i fagioli tritati, la curcuma in polvere e il sale.

* Amalgamare il tutto e cuocere con il coperchio per circa cinque minuti fino a quando i fagioli saranno quasi cotti. Controlla nel frattempo e aggiungi un po' d'acqua se vedi che i fagioli si attaccano alla padella. (Puoi anche cucinare i fagioli in anticipo cuocendoli a vapore o cuocendoli nel microonde alla massima potenza per circa cinque minuti.)

* Aggiungere il cocco grattugiato, amalgamare bene il tutto e cuocere aperto per altri cinque minuti mescolando di tanto in tanto. Assicurati che non sia rimasta acqua dal passaggio precedente.

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* Togliere dal fuoco e servire con roti o riso.