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Il meritato 'stato di cibo supremo' per la quinoa
A differenza del grano e del riso, la quinoa è ricca di proteine e una buona fonte di carboidrati complessi.
Scoprire le proprietà nutrizionali della quinoa aiuta a capire perché le è stato attribuito uno status supremo. La quinoa è un alimento base nella regione delle Ande da quasi 5.000 anni. Gli Incas lo veneravano e lo chiamavano il grano madre. Un piccolo seme, che sembra un ibrido di semi di sesamo e miglio, la quinoa non è imparentata con la famiglia dei cereali; infatti, cugino degli spinaci, produce verdure commestibili come l'amaranto, è rustica, ha bisogno di poca acqua e prospera in alta quota. I semi sono protetti da uno strato resinoso (saponina), amaro e tossico.
La quinoa disponibile in commercio viene resa commestibile dopo essere stata pulita con alcali. Tradizionalmente, le saponine venivano rimosse mediante lavaggio manuale in laboratorio. Poiché è coltivato da secoli, sono disponibili diverse varietà di quinoa, a seconda della regione di origine.
insetto nero con macchie e ali bianche
Scoprire le proprietà nutrizionali della quinoa aiuta a capire perché le è stato attribuito uno status supremo. Una delle sue caratteristiche più sorprendenti è il contenuto e la qualità eccezionalmente alti di proteine (16-18 percento). A differenza della maggior parte dei cereali convenzionali come grano, riso e mais, che sono a basso contenuto di lisina, la quinoa contiene un insieme equilibrato di amminoacidi essenziali, che la rendono una fonte proteica insolitamente completa tra gli alimenti vegetali. La quinoa è anche un buon complemento per i legumi, che spesso sono poveri di metionina e cistina. Inoltre, è relativamente una buona fonte di fibre alimentari, fosforo, calcio, ferro, vitamina E e diverse vitamine del gruppo B. La quinoa è senza glutine e facilmente digeribile.
Essendo una buona fonte di magnesio, che aiuta a rilassare i vasi sanguigni e previene la costrizione e la dilatazione del rimbalzo, è utile per combattere l'emicrania. Protegge anche il cuore, è utile per controllare le voglie e funziona come cibo di conforto.
Buona fonte di carboidrati complessi, ha un indice glicemico moderato paragonabile all'avena. Ha una combinazione di fibre solubili e insolubili, che lo rende adatto a cardiopatici, osservatori del peso, diabetici e ipertesi. Inoltre, la sua ricchezza in quercetina (un potente antiossidante fitochimico), presente anche nel vino e nelle cipolle, lo rende particolarmente utile per gli ipertesi.
La quinoa può anche essere germinata per aumentare il suo valore nutritivo. La germinazione attiva i suoi enzimi naturali, migliora il suo stato vitaminico e ammorbidisce il chicco. È interessante notare che la quinoa ha un breve periodo di germinazione da 2 a 4 ore, al contrario di altri cereali che richiedono almeno 12-14 ore durante la notte.
Con il suo alto valore nutritivo e le sue proprietà salutari, la quinoa è stata definita un nuovo alimento funzionale. È stato riconosciuto dalle Nazioni Unite come un super raccolto. Finora, la sua disponibilità è limitata e tende ad essere un po' costosa. Per trarre i benefici della Quinoa, cucinala come un cereale, usala in alternativa al riso o al poha, aggiungila a insalate, sformati, dolci o anche addensare le tue zuppe, stufati. La farina di quinoa può essere aggiunta a pane e miscele di farina. È un alimento eccellente per le persone con sensibilità al glutine, sindrome della ciotola irritabile e intolleranza al grano.
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