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Chef Vikas Khanna: La nostra cucina ha bisogno di più tempo per affermarsi
Lo chef stellato Michelin rivela il cibo più bizzarro che abbia mai provato. Leggi tutto su di esso e molto altro qui.
Le persone stanno diventando più consapevoli nei confronti della salute e delle scelte alimentari, afferma lo chef Vikas Khanna. (Foto / s: Vikas Khanna / Instagram; progettato da Gargi Singh) Lo chef Vikas Khanna non ha bisogno di presentazioni. Lo chef stellato Michelin è famoso in tutto il mondo per le sue abilità culinarie e il suo personaggio affascinante (leggi: sorriso). Anche autore e regista, torna con la terza edizione della serie web di Quaker, Cucina, Khanna e conversazioni. Così, quando abbiamo incontrato il celebre chef, ci ha parlato di tutto ciò che riguarda il cibo: dalle tendenze, alla cucina indiana sulla mappa globale e ha anche rivelato il cibo più bizzarro che abbia mai mangiato.
estratti:
Quanto sei emozionato per l'ultima stagione dello show?
Non conosco molti spettacoli, perché metto tante energie in ristoranti, ricerche e dottorati e tutto il resto del lavoro che faccio con film e documentari. Ma questo è qualcosa che mi sta molto a cuore. Ha avuto inizio nel mio incontro a pranzo con Indra Nooyi a Chennai. Ha detto qualcosa di straordinario, questa conversazione sulla salute non è un evento una tantum, è un processo. Mi è rimasto in mente. Ho detto ok, quando parliamo di conversazioni, parliamo di conversazioni sane, persone che usano alternative per uno stile di vita più sano e, naturalmente, l'avena ne fa parte e Quaker è quello che effettivamente unisce il marchio. Quindi, sono emozionato a riguardo.
tipi di felci con immagini e nomi
Cosa c'è di così speciale nello spettacolo?
Questo è lo chef più non-chef che abbia mai visto davanti alla gente. Perché stai parlando con celebrità e stai parlando con persone che non sono in cucina, qualcuno che non è stato addestrato. Quindi, mi dà un nuovo punto di vista, vedere come le cose possono essere rese così facili. Si tratta di usare le tecniche giuste.
Questa volta abbiamo stelle come Shraddha Kapoor; abbiamo un giocatore di cricket per la prima volta, Shikhar Dhawan e la celebrità dell'India meridionale Pearle Maaney.
Visualizza questo post su InstagramChrysler ed io Ciao New York!!!!!!!!
Un post condiviso da Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) il 1 marzo 2020 alle 23:29 PST
Quindi, hai fatto un servizio fotografico con Shraddha. Com'è stata l'esperienza?
che aspetto ha un albero di noce americano
Shraddha ha un'energia così positiva e illumina assolutamente il set. E sai, è stato divertente. Mentre cucinavo, continuava a interrompermi come si fa a casa, e penso che sia stato bellissimo.
Hai sperimentato molto con l'avena nella serie web. Qual è, secondo te, la cosa migliore dell'avena?
Quando l'avena è entrata nella mia vita, ho capito che potevo metterla a bagno nell'acqua o nel latte in qualsiasi momento della giornata. Non solo per me, ma è cambiato il regime di tutti i ragazzi della mia cucina. Volevo parlare degli errori che ho commesso, non trattare adeguatamente il mio corpo, così le persone possono imparare da questo.
Cosa rende l'avena un'opzione per la colazione sana e versatile? Puoi condividere una ricetta che può essere facilmente preparata a casa?
Avena sono una grande fonte di proteine e fibre, che alla fine si aggiungono all'energia complessiva. L'avena è un super cereale che è spesso considerato un concentrato di nutrizione e aiuta a costruire l'immunità generale.
Condividerò una ricetta molto semplice che uso. Arrostisco leggermente l'avena e poi aggiungo un po' di latte e metto molte noci e frutta. Questo è il mio tipico pasto preferito e puoi avere un piccolo contenitore e confezionarlo.
Visualizza questo post su InstagramUn post condiviso da Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) il 3 marzo 2020 alle 5:52 PST
Di recente hai partecipato al banchetto per il presidente degli Stati Uniti Donald Trump al Rashtrapati Bhavan, dove molti ospiti pensavano che avessi preparato i piatti. Mentre metti a tacere le speculazioni con il tuo tweet, se fossi stato in cucina quel giorno – cosa avresti servito al POTUS e agli altri ospiti?
Ho ospitato molte cene per dignitari nella mia carriera e ho imparato molte lezioni. Ogni volta che si trattava di due leader di nazioni, era fantastico essere uno chef-impollinatore. Ho dovuto sposare o fondere in modo complicato le combinazioni di sapori di entrambe le nazioni. Oggi gli chef sono come ambasciatori globali delle rispettive culture. Si riflette molto bene durante queste cene di stato.
Quale ingrediente indiano (può essere spezie, frutta, verdura) secondo te è il più sottovalutato e perché? E sopravvalutato?
Ritengo che la frutta del bael, il miglio, l'uva spina indiana e il pepe pippali siano gli ingredienti più sottovalutati. Ad esempio, l'uva spina indiana, comunemente nota come amla, è un'ottima fonte di vitamina c. Può fungere da alternativa per aggiungere una nota agrumata ai piatti.
Sei uno chef stellato Michelin. Perché pensi che nonostante alcuni chef brillanti, i ristoranti indiani debbano ancora trovare una solida base sulla mappa delle stelle Michelin?
ragno nero marrone e bianco
La nostra cucina è ancora molto nuova su questa mappa. Le nostre impronte sono ancora molto fresche. Ha bisogno di più tempo per affermarsi.
Visualizza questo post su InstagramInvenzione della macchina schiumatrice. #FilterCoffee #MotherDiCappaccino
Un post condiviso da Vikas Khanna (vikaskhannagroup) il 27 febbraio 2020 alle 4:45 PST
Qual è il cibo più bizzarro che tu abbia mai provato?
Ho avuto un'esperienza interessante mentre mangiavo bachi da seta in Assam. La polvere di carbone di bambù sotto forma di chutney in Arunachal Pradesh deve essere un'altra esperienza del genere.
Quali tendenze alimentari ci si può aspettare nel 2020?
Le persone stanno diventando più consapevoli nei confronti della salute e delle scelte alimentari. A causa del quale molte persone hanno iniziato ulteriori ricerche su ciò che consumano. pensosupercibicome l'avena non solo aumenta il valore nutritivo del cibo, ma può anche essere gustoso.
La cucina regionale ha avuto grande successo in India, con molti ristoranti che preparano piatti preparati con ingredienti di provenienza locale. Cosa hai da dire riguardo lo stesso?
È il più grande onore per gli chef portare avanti le cucine regionali. Questa è la vera rappresentazione della diversità dell'India. Inizialmente, abbiamo visto molti ristoranti che servivano solo piatti dell'India settentrionale, ma oggi vedo nuovi piatti e nuove regioni da esplorare, il che è estremamente commovente.
Visualizza questo post su InstagramUn post condiviso da Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) il 10 febbraio 2020 alle 7:27 PST
Sarebbe corretto dire che oggi più indiani sono aperti a sperimentare cibo/cucina? Cosa secondo te ha determinato questo cambiamento?
Il cambiamento avviene quando si crea la relazione tra acquirente e fornitore. Quando le persone saranno pronte a pagare per nuovi piatti o menù degustazione, anche gli chef saranno pronti a rifornire. Tanti anni fa mangiare fuori era un lusso, oggi è una routine. Pertanto, il consumatore è alla ricerca di opzioni nuove e più interessanti. Questa è la genesi del cambiamento.
elenco di diversi tipi di ciliegie
Molte volte i ristoranti si concentrano sulla presentazione, il che spesso porta alla riduzione delle dimensioni delle porzioni. Il cibo indiano si basa su porzioni generose, che si perdono da qualche parte. Come descriveresti questa tendenza alimentare? È giusto per i clienti?
Penso che la presentazione sia molto cruciale oggi, ma dipende dal tipo di stabilimento e dalla sua visione. Il mondo sta cambiando molto velocemente e le informazioni viaggiano istantaneamente, quindi l'intera comunità di chef in tutto il mondo sta lottando tra l'equilibrio, dal casual al raffinato. Questi sono divisi da linee sottili. A seconda della visione dello chef, questo si decide e oggi il mercato è diventato molto grande. Inizialmente, mangiavamo fuori come gruppo per incontri sociali, oggi molti commensali mangiano per esperienza. Se fatto con integrità, troverà le sue radici.