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Diario della dieta: perché la nonna lavava sempre quei fagioli?
Le lectine sono un tipo di proteine che scelgono e si legano ai carboidrati sulle membrane cellulari e formano complessi.
C'è un motivo per cui la nonna non ha mai cucinato i suoi fagioli senza averli accuratamente lavati e ammollati C'è un motivo per cui la nonna non ha mai cucinato i suoi fagioli senza averli accuratamente lavati e ammollati. Mettere a bagno i fagioli e persino noci e semi prima del consumo riduce il contenuto di lectina, un tipo di proteina, e facilita la digestione. I fagioli borlotti crudi o germogliati, infatti, non vanno mai consumati in quanto contengono una pericolosa lectina (Fitoemoagglutinina), che si degrada con la cottura.
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Le lectine sono tipi di proteine che scelgono e si legano ai carboidrati sulle membrane cellulari e formano complessi (glicole-coniugati) sulle membrane. In altre parole, le lectine alimentari sono segnali metabolici per l'intestino e sono in grado di modulare le funzioni immunitarie e ormonali.
Le lectine hanno un ruolo da svolgere non solo nella funzione immunitaria, ma hanno anche un impatto sulla digestione e regolano il peso corporeo. Problemi digestivi comuni come gonfiore, flatulenza, iperacidità, IBS, reflusso, diarrea e costipazione possono essere associati alle lectine negli alimenti. Altre condizioni che potrebbero essere collegate alla lectina includono artrite, affaticamento, allergie croniche, eczema, psoriasi, malattie autoimmuni, diabete, malattie cardiache, emicrania, depressione e autismo.
Sono presenti nella maggior parte delle piante, in particolare semi, noci, cereali, legumi, fagioli, patate, tuberi e latticini. Sono anche presenti in piccole quantità in alcuni frutti, verdure, frutti di mare e in una certa misura nel corpo umano.
Alcune lectine alimentari possono essere pericolose per la vita. Ad esempio, la ricina, una lectina del semi di ricino, anche in piccole quantità può causare la coagulazione dei globuli rossi e la morte.
L'ammollo, la fermentazione, la germinazione e la cottura aiutano a ridurre le lectine e ad aumentare la disponibilità di nutrienti. La germinazione di semi, cereali o fagioli diminuisce il contenuto di lectina. Maggiore è la durata della germinazione, minore è il contenuto di lectina.
La fermentazione consente anche ai batteri benefici di digerire e degradare alcune lectine. Non c'è da stupirsi che i cibi tradizionali come idli, dosa, dhokla e yogurt siano facili da digerire per la maggior parte delle persone.
Quasi tutti hanno anticorpi contro alcune lectine alimentari. La dieta e l'eredità genetica determinano come e fino a che punto le lectine possono influenzarci. Implica che la dieta invii i segnali giusti attraverso il cibo giusto per guarire le cellule. Il ruolo delle lectine nella salute e la loro relazione con le malattie degenerative è, tuttavia, ancora una scienza emergente e necessita di ulteriori ricerche scientifiche.
Ishi khosla è un ex nutrizionista senior presso Escorts. Dirige il Centro di consulenza dietetica e gestisce anche un negozio di alimenti naturali. Sente che per un completo benessere si dovrebbe integrare la salute fisica, mentale e spirituale. Secondo lei: essere in buona salute dovrebbe essere l'obiettivo finale per tutti.