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Sambar: Hai provato queste deliziose varianti?
Benvenuto nel vasto e gustoso mondo del sambar!
Esistono molti tipi di sambar. (Fonte: Getty Images/Thinkstock) Chiamalo in stile hotel o il tipo classico , la varietà e i modi in cui viene preparato l'umile sambar continua ad essere sperimentato come parte della cucina dell'India meridionale. Si ritiene che il sambar, un mix di verdure, lenticchie, polpa di tamarindo insieme a condimenti come la curcuma e la polvere di sambar, non sia solo facile da preparare, ma anche un piatto nutriente che garantisce di assaporare una varietà di sapori in un solo boccone .
Nel caso ti sia rimasto interrogativo sulle molte varietà popolari di sambar; ti abbiamo coperto. Dai un'occhiata qui sotto:
sambar idli o Tiffin stile albergo sambar
Ecco il sambar in stile hotel. (Fonte: Getty Images/Thinkstock) Una versione relativamente liquida del normale sambar, l'unicità di idli-sambar deriva dall'uso di polvere di sambar appena macinata che aggiunge sapore al piatto insieme all'uso obbligatorio di pomodori. Questa varietà viene solitamente servita con idli, dosa e vada.
Suggerimenti
*Per preparare la polvere di sambar, scaldare prima tutte le spezie (semi di senape, semi di coriandolo, semi di fieno greco, semi di cumino, pepe nero, chana dal o grammo bengala mondato e diviso, peperoncini rossi secchi e foglie di curry) in una padella dal fondo pesante su una fiamma bassa. Mescolate senza sosta per assicurarvi che non brucino. Arrostirli finché non diventano aromatici e dorati. Fateli raffreddare e poi tritateli.
*I pomodori sono l'ingrediente chiave di questo tipo di sambar. Sono usati insieme a verdure come coscia, zucca, zucca di cenere ecc.
*Questo tipo di sambar ha principalmente sia toor che masoor dal.
Arachuvitta sambar
Arachuvitta significa 'terra' in Tamil. Questa classica varietà di sambar è fatta con spezie tostate che sono state macinate con cocco fresco. Una specialità del Tamil Brahmin, il mix è preparato senza cipolla, aglio e persino polvere di sambar. Questo è preparato in occasioni speciali e di solito servito con riso.
Suggerimenti
*Poiché questa varietà è in gran parte uno stufato di verdure, la qualità e il colore dei peperoncini rossi definiscono il colore del sambar.
*Tostare le spezie (semi di coriandolo, semi di fieno greco, semi di cumino, pepe nero, chana dal o grammo di bengala mondato e diviso, peperoncini rossi secchi e foglie di curry. Una volta raffreddate, macinarle con il cocco disidratato.
* Questa preparazione utilizza polpa di tamarindo, verdure, dal e masala macinati insieme a sale e curcuma.
*Mescolare bene. Se il sambar sembra denso, aggiungi acqua. Se sembra troppo sottile, aggiungi 1-2 cucchiai di farina di riso per addensare.
* Guarnire con foglie di coriandolo e servire.
Sambar in stile Kerala
Il Sambar è uno dei piatti dell'India meridionale più amati. (Fonte: Getty Images/Thinkstock) Realizzato con un mix di verdure, polvere di sambar appena macinata, lenticchie e polpa di tamarindo, il sambar in stile Kerala può essere gustato con riso al vapore.
Suggerimenti
*Se usate le melanzane, assicuratevi di tritarle prima e poi di tenerle in acqua salata per 10-15 minuti prima di aggiungerle al sambar. Ciò garantisce l'estrazione dei succhi amari.
*Cerca un equilibrio di verdure quando ne usi troppe.
*Arrostire le spezie e poi macinarle con cocco e cipolle arrostite per fare una pasta di sambar masala.
*Aggiungi verdure come scalogno, melanzana e pomodori al toor dal cotto. Aggiungere l'acqua, la curcuma in polvere e il sale grosso. Assicurati che siano a metà cottura e poi aggiungi la polpa di tamarindo seguita dalla pasta di masala.
*Tenere il coperchio fino a quando tutte le verdure sono cotte. Non appena aggiungi il temperaggio, assicurati di chiudere il coperchio in modo che i sapori rimangano intatti.
Sambar di pomodoro
Quando non hai verdure in casa e solo concentrato di pomodoro, puoi preparare rapidamente questo semplice sambar che si abbina molto bene con idli e dosa, o anche riso.
Suggerimenti
*Pure 3-4 pomodori.
*In una pentola a pressione, aggiungi il toor dal sciacquato, la passata di pomodoro e le cipolle affettate (puoi saltare le cipolle) insieme all'assafetida, alla curcuma e all'acqua.
*Cuocere a pressione per circa 4-5 fischi.
*Una volta che la pressione si sarà stabilizzata, aggiungere la polpa di tamarindo alla miscela preparata insieme alla polvere di sambar e al sale.
*Se hai con idli, puoi aggiungere più acqua per una consistenza leggermente sottile. Se avete con il riso, lasciate che rimanga denso.
*Temperare e chiudere il coperchio per far insaporire i sapori.
Sambar in stile Udupi
Visualizza questo post su InstagramUn post condiviso da Sruti kulothungan (@the_globejamun) il 28 gennaio 2020 alle 4:03 PST
Questa varietà popolare prende il nome dalla città tempio di Udupi. Il sambar semi-speziato, leggermente dolce e piccante a base di lenticchie e sambar masala appena macinato è una ricetta vegana. È una buona combinazione con idli, dosa e riso al vapore.
il cedro è un albero deciduo
Suggerimenti
*La ricetta non prevede l'utilizzo di cipolla e aglio.
*Il sapore dolce del sambar lo rende diverso dal resto dei sambar un po' piccanti.
*Arrostire le spezie: semi di coriandolo, urad dal, semi di cumino, chana dal, semi di fieno greco, semi di finocchio, assafetida e peperoncini rossi secchi. Una volta raffreddati, mescolateli al cocco fresco per fare la pasta di sambar masala.
*In questa ricetta vengono utilizzate verdure normali come cosce e carote. Ma prima lessali e poi aggiungili al dal cotto e schiacciato insieme alla polpa di tamarindo e alla pasta di sambar masala.
*Fai bollire. Aggiungi il jaggery in polvere.
*Aggiungere il temperante e chiudere il coperchio.
Allo stesso modo, si può anche preparare il sambar usando singole verdure come cipolla, gombo, melanzana e bacche di belladonna, tra le altre.