Demistificare i miti intorno a MSG, l'esaltatore di sapidità

C'è un consenso generale nella comunità scientifica che MSG è sicuro per la popolazione adulta.

Sebbene il glutammato sia naturalmente presente in molti alimenti, viene spesso aggiunto come esaltatore di sapidità.

Nonostante la popolarità del glutammato monosodico (MSG) nell'industria alimentare in tutto il mondo, la recente controversia evidenzia la necessità di demistificare i miti sul MSG. Quanto è sicuro MSG?; È sicuro da consumare per i bambini?; I livelli consentiti di utilizzo e consumo di MSG?– sono alcune delle principali preoccupazioni per la maggior parte dei consumatori.

Sebbene il glutammato sia naturalmente presente in molti alimenti, viene spesso aggiunto come esaltatore di sapidità. Il glutammato monosodico, comunemente noto come aginomotto, è l'additivo alimentare più utilizzato e apprezzato per le sue proprietà di esaltazione del sapore. È un sale sodico del glutammato.

Il glutammato è un amminoacido (elemento costitutivo delle proteine) che si trova naturalmente in alimenti come pomodoro (246 mg), formaggio chedar (182 mg), mais (106 mg), pisello (106 mg), cipolla (51 mg), cavolo (50 mg), spinaci (48 mg), funghi (42 mg), pollo (22 mg) e latte materno (19 mg).

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Il corpo utilizza l'acido glutammico come sintonizzatore fine delle funzioni cerebrali, nonché come elemento costitutivo delle proteine ​​e contribuisce notevolmente al caratteristico 'umami, il quinto gusto' degli alimenti. Il glutammato è prodotto anche nel corpo e svolge un ruolo essenziale nel metabolismo umano. Il corpo non distingue tra glutammato naturale dagli alimenti e quelli aggiunti.

Una revisione dei dati dalle principali fonti scientifiche del mondo rivela che il MSG è sicuro per il consumo umano. Numerose valutazioni scientifiche internazionali intraprese nel corso di molti anni hanno inserito MSG nell'elenco GRAS (generalmente considerato sicuro) degli additivi alimentari approvati dall'USFDA, insieme a molti altri ingredienti alimentari comuni come sale, aceto e lievito. Secondo le leggi alimentari indiane, MSG è un additivo consentito negli alimenti. Il Comitato Scientifico per l'Alimentazione della Comunità Europea ha confermato la sicurezza del MSG. Anche il Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura e dell'Organizzazione mondiale della sanità ha inserito il MSG nella categoria sicura per gli additivi alimentari.

Alla luce di questi fatti, non sorprende che MSG sia molto popolare tra gli chef e l'industria alimentare di tutto il mondo.

Un altro problema emerso nel dibattito sul MSG è se si tratti di un allergene o meno. Secondo l'American College of Allergy, Asthma and Immunology, non lo è. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti non ha trovato prove che suggeriscano gravi conseguenze sulla salute a lungo termine dal consumo di MSG. Tuttavia, è vero che alcune persone potrebbero essere sensibili al MSG, così come a molti altri alimenti e ingredienti alimentari. A causa di qualsiasi sensibilità individuale che può verificarsi, le etichette degli alimenti devono indicare la presenza di MSG. La frase contiene glutammato compare sulle etichette degli alimenti contenenti MSG. C'è un consenso generale nella comunità scientifica che MSG è sicuro per la popolazione adulta. Mentre MSG può essere considerato sicuro per i bambini, può essere prudente limitarne l'assunzione durante la gravidanza. Alcuni studi scientifici preliminari hanno suggerito un'associazione con alte dosi di MSG e aumento del rischio di obesità e sindrome metabolica. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi empirici per chiarire l'inferenza causale. Ma in nessun modo il MSG può essere classificato come un ingrediente tossico e non sicuro. La confusione in corso su MSG ci impone di differenziare e distinguere questo dal glutammato naturale presente negli alimenti.

Ciò che è necessario è un riesame completo delle questioni relative alla sicurezza alimentare, compresa l'igiene, la sicurezza microbica, i contaminanti, gli adulteranti, gli additivi e gli allergeni, piuttosto che i divieti sui singoli prodotti alimentari.

L'autore è un nutrizionista clinico e fondatore di http://www.theweightmonitor.com e Whole Foods India

L'articolo di cui sopra è solo a scopo informativo e non intende sostituire la consulenza medica professionale. Cerca sempre la guida del tuo medico o di un altro professionista sanitario qualificato per qualsiasi domanda tu possa avere sulla tua salute o su una condizione medica.

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