The Back Burner: prepara questo delizioso chutney di cocco in polvere del Kerala

Chammanthi podi è meglio consumato con il riso, ma si abbina bene anche con idlis e dosa.

Conserva il chammanthi podi in un barattolo ermetico e usa sempre un cucchiaio pulito e asciutto. (Foto: Pooja Pillai)

Sembra che non riesca a smettere di scriverne chutney polveri. Ma ho più di una buona ragione per farlo. Le polveri di chutney sono così facili da preparare e anche così gustose. Sono anche molto versatili, si sposano bene con il riso, idlis , dosa e persino rotis, a volte, accanto a dal e subzi. E c'è una tale varietà tra cui scegliere; in appena un paio d'ore, puoi, se lo desideri, preparare sette diverse polveri di chutney per i sette giorni della settimana.

La ricetta di oggi è la versione di mia madre del famosissimo chammanthi podi (che è la traduzione letterale malayalam di ' chutney polvere'). Di solito lo preparo quando c'è molto cocco grattugiato in frigo, che si sta seccando perché ero troppo pigro per usarlo per preparare piatti che richiedono più tempo. Il che è un giusto compromesso, se me lo chiedi, perché chammanthi podi è uno dei miei podi preferiti di tutti i tempi. Dopotutto, il cocco è probabilmente il miglior ingrediente del pianeta (puoi discutere con me su questo, ma non mi farai cambiare idea).

Per questo podi, grattugiato Noce di cocco viene tostato per rilasciare profonde note di sapore dolce e affumicato che sono integrate dalla particolare dolcezza del jaggery. Questi due diversi tipi di dolcezza sono accuratamente bilanciati dal calore dei peperoncini rossi e dall'odore pungente del tamarindo.

La maggior parte delle ricette che ho visto usano questi ingredienti di base, insieme a foglie di curry, assafetida e urad dal; alcuni usano anche scalogno o cipolla di Madras, zenzero e pepe nero. Quasi nessuno di quelli che ho letto usa coriandolo fogliame. Questa, per quanto ne so, è l'innovazione di mia madre; una bella, se me lo chiedi, perché il forte sapore erbaceo del coriandolo rafforza le note sapide dei podi.

ingredienti

1 cucchiaino – Olio di cocco
1 tazza – Cocco fresco grattugiato
1 rubinetto - Office dal
Una manciata di foglie di coriandolo, preferibilmente essiccate al sole
6-7 – Fresco foglie di curry
10-12 – Peperoncini rossi secchi (puoi usarne di più o di meno, dipende da quanto sono potenti questi peperoncini)
1 pollice – Pezzo di tamarindo
1-2 cucchiaini di sagù tritato (regolalo a seconda delle tue preferenze)
½ cucchiaino – assafetida
Sale, a piacere

Le profonde note di sapore dolce e affumicato del cocco tostato sono ciò che rende questo podi così delizioso. (Foto: Pooja Pillai)

Metodo:

*Scalda l'olio di cocco in un kadhai a fuoco medio e friggere l'urad dal finché non diventa dorato.

*Riduci la fiamma e aggiungi i peperoncini rossi, il cocco grattugiato, il coriandolo e le foglie di curry e il tamarindo e arrostisci fino a quando il cocco inizia a diventare marrone ed emette il suo caratteristico aroma di tostato.

*A questo punto aggiungi il sagù e mescolare per incorporare completamente, quindi aggiungere velocemente l'assafetida e spegnere il fuoco. Aggiungere il sale e lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente prima di macinare. Non macinare troppo a lungo, altrimenti il ​​cocco rilascerà il suo olio. Basta pulsarlo un paio di volte fino ad ottenere una polvere granulosa.

*Conservare in un contenitore ermetico e consumare entro un paio di settimane. Se non hai tostato bene il cocco, potrebbe irrancidire abbastanza rapidamente, quindi puoi conservare il chammanthi podi in frigorifero. Assicurati solo di usare sempre un cucchiaio pulito e asciutto quando ti servi un po'.

Il chammanthi podi si mangia solitamente con Riso . Ma tu lo fai. Se vuoi cospargerlo sul pane tostato imburrato, sentiti libero. Questa è una zona senza giudizio.

[The Back Burner è un blog bisettimanale che parlerà di tutto ciò che riguarda il cibo (con ricette, ovviamente)]