C'è di più nel cacao che nel cioccolato

Oded Brenner ora promuove il frutto non zuccherato come dotato di elevate proprietà antiossidanti. Il frutto del cacao, dice, è ricco di potassio, magnesio, ferro e tiamina B1, tra le altre cose. L'acqua è ricca di elettroliti naturali.

Una ricetta di tazze di tahini al cioccolato, realizzate con gocce di cioccolato al 100% di cacao, è esposta ad Alessandria. (Foto: AP)

Oded Brenner è un moderno Willy Wonka. Negli anni '90, ha co-creato un impero internazionale del cioccolato, Max Brenner Chocolate, che include un emporio di 7.000 piedi quadrati a Broadway a New York City.

Brenner ha lasciato quell'impresa nel 2012 e pochi anni dopo ha iniziato a esplorare un lato diverso del cioccolato. Un viaggio in Giamaica nel 2015 ha acceso la passione per il cacao, che non è solo le fave trasformate in cioccolato.

Brenner ha visto persone fare succo, liquore e farina dal frutto del cacao e usare l'intero baccello invece dei soli fagioli. Era stupito di quanto poco sapesse del cacao, nonostante lavorasse nel cioccolato da 20 anni.

bruchi verdi con teste nere

È il frutto più sconosciuto dietro il frutto più conosciuto, ha riassunto Brennero.

Brenner mi ha detto che la produzione tradizionale di cioccolato spreca la maggior parte della frutta. Al contrario, ha detto, in Ecuador bevono acqua di cacao e mangiano la frutta secca dei baccelli.

In effetti, l'intero baccello è commestibile, ma nella nostra ricerca del cioccolato tradizionale, tutte le altre parti del frutto vengono sprecate, ha detto.

Il Brennero ora promuove il frutto non zuccherato come dotato di elevate proprietà antiossidanti. Il frutto del cacao, dice, è ricco di potassio, magnesio, ferro e tiamina B1, tra le altre cose. L'acqua è ricca di elettroliti naturali.

Brenner ha creato Blue Stripes Urban Cacao, con un negozio online e un negozio nel quartiere di Union Square a New York, per raccontare entrambi i lati della storia del cioccolato. Da un lato, hai l'esperienza decadente, lussuosa e raffinata dei tartufi al cioccolato e dei cioccolatini di raffinati cioccolatieri. D'altra parte, hai l'esperienza rustica, non raffinata, della giungla del colorato frutto del cacao.

Quando ho incontrato per la prima volta Brenner e mi è stata presentata la sua linea di prodotti a base di cacao sostenibili ed equi, ho iniziato con il frutto stesso. Era la prima volta che tenevo in mano un baccello di cacao. Era rosso intenso, lungo circa 10 pollici ea forma di pallone da calcio con le creste. L'ho aperto e assaggiato. È pieno di sacchi bianchi che tengono i semi di cacao e intorno ai semi c'è la polpa o il frutto.

Un baccello di cacao fresco appare su un piatto ad Alessandria, in Virginia, il 1° ottobre 2020. C'è di più nel cacao che nel cioccolato. Il frutto e la polpa del cacao possono essere utilizzati anche per cucinare. (Foto: AP)

Il frutto è leggermente dolce e leggermente acido e ha una consistenza piacevole e densa simile al frutto della passione. Il seme all'interno, ovviamente, è la fava di cacao, che viene tradizionalmente fermentata e tostata per fare il cioccolato.

che aspetto ha la foglia di un albero di acero

Poi ho bevuto l'acqua di cacao ed ero dentro; Mi sentivo idratata e rinfrescata.

Mi sono innamorata delle barrette Cacao e Tahini dei Blue Stripes. Con l'aiuto di Brenner, ho creato la mia ricetta per Tahini al cioccolato fondente, ispirata dalla sua attenzione per l'intero frutto del cacao:

COPPETTE TAHINI AL CIOCCOLATO FONDENTE

Questi cioccolatini fatti in casa sono stati ispirati da Oded Brenner e dalla sua attenzione per l'intero frutto del cacao. Sono appaganti e deliziose come un buon espresso. Leggermente amaro, cremoso ed esplosivo di cioccolato fondente. Ricordati che tutti gli ingredienti sono a temperatura ambiente prima di mescolarli, altrimenti il ​​cioccolato si raffredderà troppo velocemente e non potrai versarlo.

Per 24 tazzine

INGREDIENTI:

1 tazza – Blue Stripes Urban Cacao 100% Cacao Chocolate Chips
½ tazza più 2 cucchiai – Tahina a temperatura ambiente (non salata)
3 cucchiai – Sciroppo di datteri (per addolcire)
1 cucchiaino – Pasta di bacche di vaniglia pura, come Nielsen-Massey
⅛ cucchiaino – Macinato cardamomo
Noce moscata grattugiata fresca, circa 1/16 di cucchiaino
Un pizzico di sale marino integrale

Guarnizione:

sale marino Maldon
Zenzero candito, tagliato a scaglie (facoltativo)
Pistacchi non salati (facoltativo)

INDICAZIONI:

Prepara uno stampo per mini-cupcake con carta per mini-cupcake.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o con l'impostazione di fusione del cioccolato del microonde. Nel frattempo, mescolare il tahini, lo sciroppo di datteri, la pasta di vaniglia, il cardamomo, la noce moscata e il sale. Aggiungere lentamente il cioccolato fuso e mescolare bene fino a completo assorbimento.

che aspetto ha il cedro?

Dividere il composto tra le 24 cartine per mini-cupcake. Cospargere immediatamente ciascuno con un po' di sale marino Maldon. Puoi fermarti qui o aggiungere lo zenzero candito e le noci. Se aggiungi, metti un paio di pistacchi sopra ogni tazza di cioccolato e poi una o due scaglie di zenzero candito.

Riponete le coppe scoperte in frigorifero a rassodare. Sfornare quando sarà duro e riporlo in un contenitore ermetico, separando gli strati con carta da forno.

Mi piacciono queste tazze sia fredde che a temperatura ambiente. Divertiti!