The Back Burner: i molagapodi fatti in casa sono più facili di quanto pensi

Conosciuto anche come polvere da sparo, il molagapodi è il più popolare della ricca tradizione di chutney dell'India meridionale.

Ad alcune persone potrebbe piacere avere i podi asciutti, ma è sempre meglio se mescolati con olio (o burro chiarificato), perché aiuta a sbloccare tutti i sapori. (Foto: Pooja Pillai)

La maggior parte delle persone che non provengono dal sud dell'India incontrano per la prima volta la tradizione della regione di chutney polveri — o podis — via molagapodi. Un accompagnamento popolare per dosa, idlis e uttapams, è anche conosciuto come polvere da sparo, un riferimento al calore esplosivo che dovrebbe essere racchiuso in un cucchiaino di questo podi, sebbene la maggior parte dei podi prodotti commercialmente e quelli serviti nei ristoranti siano molto più miti di quelli quello che troveresti nella casa media dell'India meridionale.

In effetti, ho sospettato a lungo che la popolarità della polvere da sparo o dei molagapodi al di fuori dell'India meridionale abbia poco a che fare con l'esplosione di sapori che serve. dopo aver mangiato idli e podi come colazione a scuola fino a quando non ho lasciato casa per il college, i miei standard per i molagapodi sono molto alti e pochi podi che ho avuto nei ristoranti o acquistati dai negozi hanno superato l'appello. Di solito sono troppo miti e quasi polverosi nella consistenza: secchi, non sanno di niente e se mescolati con il burro chiarificato, come accade tipicamente nei ristoranti, tutto ciò che puoi assaggiare è il burro chiarificato. Il gusto prepotente del ghee, secondo me, è ciò che rende i molagapodi così popolari al di fuori della sua regione di origine, anche se sono sicuro che anche la sua consistenza insolita ma piacevole aiuta.

Non che questo abbia lo scopo di spaventare chiunque dal tentare di fare i molagapodi in casa, perché non è affatto difficile ottenere la ricetta di base giusta. Tutto quello che devi fare è arrosto secco urad dal e chana dal (alcune famiglie aggiungono moong dal o anche toor dal) con peperoncini rossi secchi, qualche seme di sesamo e assafetida e poi macinare il tutto in polvere.

piccolo insetto nero con strisce bianche

Molagapodi con paniyaram Masala spalmato. (Foto: Pooja Pillai)

Una volta che hai imparato i podi di base, è abbastanza facile aggiungere aromi a tua scelta per aumentare il gusto: foglie di curry, cocco disidratato, arachidi, semi di lino, aglio, pepe nero (tutti tostati a secco), a seconda del gusti che vuoi Alcune famiglie aggiungono anche un po' di sagù, mentre mia madre aggiunge il riso (aggiunge volume e mantiene la polvere più asciutta più a lungo).

Ecco la ricetta base dei molagapodi come li fa mia madre

Ingredienti:

1 tazza - Chana dal
1 tazza - Office dal
1 tazza – Toor dal (opzionale)
1 tazza - Riso (opzionale)
3 cucchiaini – Semi di sesamo bianco (puoi usare semi di sesamo nero, se non sei esigente riguardo al colore del tuo podi)
7-8 – Peperoncini rossi secchi (puoi aumentare o diminuire la quantità a seconda della tua tolleranza e del tipo di peperoncino che stai utilizzando)
1 cucchiaino – Assafetida
Sale, a piacere

Metodo

*In una padella tostare a secco tutte le lenticchie e il riso (se lo si usa) insieme ai peperoncini rossi a fuoco lento. Assicurati di non bruciare il contenuto della padella mescolando continuamente.

*Quando le lenticchie e il riso iniziano a prendere quel bel colore ruggine, aggiungi velocemente l'assafetida e spegni la fiamma. L'assafetida cuocerà nel calore residuo, rilasciando il suo caratteristico aroma pungente.

*Svuotare il contenuto su un piatto e lasciar raffreddare. Nella stessa padella, ora a secco, tostare i semi di sesamo fino a quando non iniziano a scoppiettare.

Avendo mangiato idli e podi come colazione a scuola fino a quando sono uscito di casa per il college, i miei standard per i molagapodi sono molto alti e pochi podi che ho avuto nei ristoranti o acquistati nei negozi hanno superato l'appello (Foto: Pooja Pillai)

*Una volta che tutti gli ingredienti si saranno raffreddati a temperatura ambiente, aggiungere il sale e ridurli in polvere.

fiore che assomiglia all'ibisco

*Se si desidera una polvere davvero fine, macinare i semi di sesamo separatamente, in 2-3 impulsi, perché se macinati troppo a lungo iniziano a rilasciare il loro olio.

tipi di piccoli alberi per l'abbellimento

Servire, mescolato con grasso a scelta, con idlis, dosa o uthappam.

Note aggiuntive:

Qualunque altra cosa tu scelga di aggiungere: aglio, foglie di curry, semi di lino, arachidi , cocco disidratato, pepe nero in grani - ricordati di arrostirlo a secco prima di macinare. Tuttavia, fai attenzione con arachidi, semi di lino, cocco e altri ingredienti grassi perché se macinati troppo a lungo, anch'essi rilasceranno olio.

Ad alcune persone potrebbe piacere avere i podi secchi, ma è sempre meglio se mescolati con olio (o burro chiarificato), perché aiuta a sbloccare tutti i sapori. Mentre il ghee sembra essere la scelta più popolare, consiglio l'olio di sesamo o di cocco per apprezzare veramente i molagapodi.

[The Back Burner è un blog bisettimanale che parlerà di tutto ciò che riguarda il cibo (con ricette, ovviamente)]