Carne vegetale: questa tendenza alimentare sostenibile è destinata a durare?

Ci sono una varietà di sostituti della carne sul mercato; questi includono soia, piselli, jackfruit, glutine di frumento (Seitan) e fagioli di tutti i tipi

carne a base vegetaleEcco cosa sapere sulle opzioni di carne a base vegetale. (Fonte: Pixabay)

La crescente consapevolezza di un'alimentazione consapevole e sana ha portato a un cambiamento nel panorama alimentare e delle bevande del paese negli ultimi anni, che si tratti della consapevolezza del cibo vegetariano o vegano o dell'abbandono della carne di origine animale per motivi etici. C'è stato un aumento delle persone che garantiscono carni vegetali/vegane o finte. Spesso presenti oggi nei menu dei ristoranti, le finte carni replicano il gusto, il sapore, la consistenza e l'attrattiva visiva della carne di origine animale, ma utilizzano alternative sostenibili e naturalmente disponibili per promuovere prodotti migliori, sia in termini di nutrizione che di ambiente.



La nostra missione è rivoluzionare il modo in cui il mondo mangia la carne. Per evitare un'altra pandemia, è importante ridurre il consumo di carne. I nostri prodotti sono rivolti ai consumatori non vegetariani che vogliono passare a cibi più sani e rispettosi dell'ambiente senza rinunciare al gusto dei loro piatti preferiti. I nostri scienziati sono riusciti a identificare ciò che conferisce alla carne la sua consistenza e il suo sapore unici e quindi i nostri prodotti hanno un sapore, un aspetto, una sensazione al tatto e si cucinano esattamente come la carne, Sohil Wazir, chief marketing officer BlueTribeFoods, un'azienda con sede a Mumbai che offre pollo macinato e bocconcini di pollo a base di estratti di soia e piselli, detto indianexpress.com .



Quali sono i comuni sostituti della carne?



Ci sono una varietà di sostituti della carne sul mercato tra cui soia, piselli, jackfruit, glutine di frumento (Seitan) e fagioli di tutti i tipi. La maggior parte dei sostituti della carne sono mescolati con cereali integrali, noci e semi per fornire una consistenza varia per imitare la carne e migliorare il valore nutrizionale, ha spiegato Dt Lakshita Jain, dietista clinico certificato, tecnologo della carne e fondatore, NUTR.

carne a base vegetaleOfferte a base vegetale sotto forma di pollo tritato. (Fonte: BlueTribeFoods)

D'accordo Sairaj G Dhond, fondatore e CEO, Wakao Foods, un'azienda che offre prodotti a base di jackfruit. Ha affermato che i recenti cambiamenti hanno incoraggiato le persone a esplorare opzioni alimentari sostenibili, portando a un aumento della domanda di carne a base vegetale. Attualmente, le alternative alla carne sono limitate ai pezzi di soia e ai funghi per i vegani e alla ricotta per i vegetariani. Jackfruit, essendo il nuovo arrivato nel settore, ha generato un sacco di entusiasmo e guadagnato popolarità grazie alla sua consistenza e versatilità simili alla carne. Il frutto è popolarmente conosciuto come superfood per via dei suoi molteplici benefici nutrizionali e si definisce l'alternativa perfetta alla carne per le sue caratteristiche uniche.



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Quali vantaggi offre la finta carne?



La finta carne è nota per ottenere punti brownie quando si tratta di avere un basso contenuto di calorie e grassi, oltre ad essere una buona fonte di proteine ​​e fibre. Diversi studi hanno dimostrato che sostituire la carne animale con la sola carne finta può ridurre il rischio di malattie cardiache, pressione sanguigna, cancro e diabete.

Dt Jain ha affermato che le opzioni di carne finta sono ottime per le persone a cui si consiglia di evitare o limitare il consumo di carne rossa. Diabete, colesterolo e squilibrio ormonale e PCOS sono poche condizioni in cui andare senza carne può essere utile.



fiore d'arancio che sembra un giglio
carne fintaEcco una ripartizione del profilo nutrizionale della carne simulata. (Fonte: Dt Lakshita Jain, NUTR)

BlueTribeFoods, che ha iniziato a operare nel 2019 e si è ora esteso a otto città in India, afferma che i suoi prodotti mantengono lo stesso profilo nutritivo meno il colesterolo e l'eccessivo contenuto di sale. Creato con un'intensa ricerca e innovazione nella scienza e tecnologia alimentare sotto il dott. Navneet Singh Deora, PhD, le offerte di carne a base vegetale dell'azienda contengono la stessa concentrazione di proteine, minerali e altri nutrienti che si otterrebbe dalla carne animale. Senza antibiotici, steroidi, OGM o ormoni, questi prodotti senza colesterolo sono a basso contenuto di sodio e rispettosi dell'ambiente, ha affermato Wazir.



I sostituti sono anche più bassi di calorie e colesterolo rispetto al normale pasto di pollo, ha detto Dt Jain. Può anche aiutare a ridurre l'assunzione di grassi dell'80% rispetto alla carne convenzionale. Inoltre, la finta carne è priva di colesterolo, povera di grassi saturi e ricca di fibre, ha detto.

Di cosa dovresti essere consapevole?



Leggi l'etichetta ed evitalo se contiene olio raffinato commestibile come olio di palma, zucchero, amido alimentare modificato e coloranti come primi tre ingredienti. Inoltre, controlla la percentuale di sodio e grasso prima di acquistare, ha suggerito Dt Jain. Non esiste una risposta in bianco e nero quale sia più sana. I sostituti vegani/la finta carne possono essere altrettanto malsani. Limitare l'assunzione a 2-3 volte a settimana, ha detto.



carne a base vegetalePopcorn vegani Jabanero di Veggie Champ. (Fonte: Veggie Champ)

Qual è il legame tra il consumo di carne e l'ambiente?

Secondo un rapporto di India Bioscience, il consumo annuo pro capite di carne è aumentato a 4,4 kg a persona nel 2019, mettendo sotto pressione le linee di produzione. Ciò, a sua volta, ha comportato una maggiore domanda di risorse idriche e terrestri per l'allevamento del bestiame.



Jadwani, con sede a Nuova Delhi, ha detto, penso che gli analoghi della carne siano un ottimo sostituto dei prodotti a base di carne in quanto richiedono meno acqua, grano e siamo in grado di conservare le nostre risorse naturali vitali. Questo a lungo termine ha un impatto sulla nostra salute, sull'ambiente ed è amico dell'anima (senza sensi di colpa).



alberi i cui rami crescono

Secondo La finta carne e il suo ruolo nella salute: una recensione, pubblicato nel febbraio 2021, la popolazione più giovane è incline a ridurre il consumo di carne per motivi ambientali. Allo stesso tempo, la pandemia sta accelerando il consumo di prodotti alternativi alla carne poiché i consumatori diventano più attenti al clima e le diete vegane guadagnano terreno a livello globale, ha osservato.

carne a base vegetaleHai intenzione di passare a uno stile di vita a base vegetale? (Fonte: Wakao Foods)

L'anno scorso, durante il picco della pandemia, gli attori di Bollywood Riteish Deshmukh e Genelia D'Souza, che sono diventati vegani quattro anni fa, hanno annunciato il lancio di Imagine Meats, un'azienda di alimenti a base di carne a base vegetale. Non stiamo cercando di cambiare tutti. Questo è un nuovo mercato, è un mercato di nicchia ed emergente. Certo, c'è un futuro in cui tutti pensano al cibo a base vegetale, ed è fantastico, aveva detto Deshmukh indianexpress in una precedente intervista.

Secondo gli esperti, la domanda di carne finta è in aumento e nei prossimi anni sarà solo quadruplicata. L'opzione alternativa alla carne servirà come una scelta salutare per molti e una nuova opzione divertente per i consumatori vegetariani e le persone che hanno adottato il veganismo, ha affermato Dhond di Wakao Foods.