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Prendi una ciotola e prepara il tuo pasto al Wok Me nel mercato di Aurobindo

I proprietari Vidur Kataria e Sidhanth Madan, gustando una ciotola di noodles da asporto

Un'insegna al neon urla Wok Me mentre percorri il Summer House Cafe nel brulicante mercato di Aurobindo a Delhi. Il minuscolo ristorante, nascosto tra una gioielleria e un negozio di sari, è nato da un'idea di due compagni di scuola, Vidur Kataria e Sidhanth Madan, che sperano di trasformare un pasto in una ciotola nel comune linguaggio post-pub.

Il sistema olfattivo va in overdrive non appena si entra nel ristorante con servizio al banco che ha, proprio all'ingresso, una cucina dal vivo. Il palato qui è palesemente asiatico, anche se le ciotole sono state arricchite di aromi per soddisfare l'insostenibile amore di Delhi per il calore extra. Il menu, che è stato finalizzato dopo che amici e familiari hanno giocato a cavia con le 45 ricette dispari che i due hanno inventato, ha sia piatti pronti da ordinare che fai-da-te. Ci sono anche dim sum, bing (focaccia cinese) e una sezione limitata intitolata crispies che offre stuzzichini, come wonton, involtini primavera e cracker di gamberi.

Il loro mestiere è la ciotola fai-da-te che può essere realizzata, come afferma la lavagna sul muro dietro il piano di lavoro, in tre passaggi: scegli la tua base tra diversi tipi di pasta o riso, aggiungi carne o verdure o entrambi e, infine, scegli la tua salsa di scelta. Le salse, provenienti da tutta l'Asia orientale, portano denominazioni che corrispondono al loro luogo di origine: Kinky Korean, Bali Binge e Bang-Wok, tra gli altri.

Abbiamo scelto gli udon noodles conditi con pollo, pancetta, broccoli, funghi selvatici, bok choy e piselli. Questi vengono cosparsi di una complessa salsa di fagioli neri e ostriche chiamata Tokyo Drift, e sono stati guarniti con cipolla fritta e semi di sesamo tostati. Ogni ciotola viene fornita con porzioni abbondanti di carote julienne, germogli di soia, spinaci e cipolle rosse e primaverili tritate grossolanamente. La purezza delle verdure croccanti e semicotte e dei noodles giapponesi grassi e gommosi bilanciava la salinità della salsa e del bacon. In una buona ciotola, sapori e consistenze devono unirsi per formare un insieme perfetto.

Mentre mangiavamo bocconi estatici della ciotola di noodle, il Thai-fi nella sezione speciali ha catturato la nostra fantasia. Il piatto unico di riso appiccicoso e tofu fritto è arrivato con un mestolo pieno di curry verde tailandese con un po' di geniale marmellata di fagioli neri e peperoncino Patna appollaiato sopra per ravvivare il piatto tranquillo. Bottiglie con tappo nero di tè himalayano delicato di Anandini in un frigorifero accessibile a tutti si abbinano bene ai sapori robusti dei pasti. Ma ciò che completa di più il cibo è il Minty Cola Cooler interno.

I fumi di cottura hanno una strategia di uscita scadente e le dimensioni ridotte del ristorante non consentono lunghi ritrovi. Funziona meglio come un giunto da asporto. In effetti, il duo sta aprendo una cucina per le consegne a Greater Kailash 1, che sarà anche consegnata di notte. Non ce ne sono molti altri che offrono deliziosi pasti in ciotola in città e i prezzi competitivi di Wok Me assicurano che siano qui per restare. Puoi continuare a tornare indietro e non farti mai servire la stessa ciotola due volte. A meno che, ovviamente, tu non lo chieda.