5 cose scioccanti che non sapevi sul pane

CSE ha testato 38 marche di pane e prodotti a base di pane e ha scoperto che contengono sostanze chimiche dannose. Abbiamo esperti che ti dicono che tipo di pane dovresti mangiare.

Il pane commerciale è pieno di un cocktail di sostanze chimiche, quindi fai attenzione quando scegli il pane. (Fonte: immagini Thinkstock)

Il tuo pane quotidiano non è la cosa più salutare sulla tavola, dice a studio condotto dal Center for Science and Environment (CSE) di Delhi. Pane a fette di tutti i tipi, compresi quelli marroni e multicereali prodotti da marchi importanti come Britannia, pavs, buns, panini per hamburger utilizzati dai punti vendita e pane per pizza di marchi noti, conteneva alti livelli di bromato di potassio e iodato. Entrambi sono usati per trattare la farina mentre si fa il pane.

Nel 1992, il JECFA (Comitato congiunto di esperti OMS/FAO sugli additivi alimentari) ha affermato che l'uso del bromato di potassio come agente di trattamento della farina non era appropriato. La consulente nutrizionale e autrice di libri di cucina Padma Vijay, che nel 2011 ha vinto il Gourmand International Cookbook Award nella categoria Dieta e nutrizione, ha una soluzione: vietare il bromato di potassio e l'uso di sostanze chimiche come agenti ossidanti. Il primo passo in questo è già stato fatto, con il regolatore alimentare Food Safety and Standards Authority of India che ha dichiarato di aver deciso di rimuovere il bromato di potassio dall'elenco degli additivi consentiti mentre sta esaminando le prove contro lo iodato di potassio prima di limitarne l'uso.

Per saperne di più

• Prepara l'haleem, una classica prelibatezza del Ramadan
• Gli indiani amano la carne di tutti i tipi: questo è ciò che dice un sondaggio RGI
• Inizia la tua settimana con questa deliziosa ricetta di milkshake al mango
• Sidharth Malhotra sul chaat di Delhi, cibo vegetariano sano, gulab jamun e sottaceti: ​​l'intervista a FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: come sopravvivere alle visite di famiglia in un centro commerciale a Noida

Ai vecchi tempi, i produttori di pane non usavano agenti ossidanti. Il bromato di potassio è stato vietato in Cina e in diversi paesi europei, aggiunge, Sorprendentemente, solo gli Stati Uniti hanno brevettato l'uso del bromato di potassio nella produzione del pane. Il pane cotto a temperature molto elevate converte il bromato di potassio in bromuro. Il 'bromuro di potassio' non è cancerogeno, ma non abbiamo mezzi per indicare a quali temperature viene cotto il pane e quanto di 'bromato di potassio' viene aggiunto, ecc., quindi è meglio trovare un sostituto organico o non usare un agente ossidante, dice Vijay.

Michael Pollan, autore americano e conduttore del programma di cucina Cooked, una serie di documentari sul cibo in quattro parti su Netflix, crede che il pane a lievitazione naturale, realizzato con lievito madre, sia l'unico tipo di pane che vale la pena mangiare. L'etica alimentare di Pollan trova risonanza nell'amore del panificatore artigianale Sujit Sumitran per il pane a lievitazione naturale. Dice Sumitran, questo è il tipo di pane che è stato cotto migliaia di anni fa e una volta che inizi a mangiare la pasta madre, non vuoi toccare le cose cotte con lievito commerciale: non ha consistenza, sapore e nutrizione.

E se pensavi che l'uso di agenti ossidanti fosse l'unica cosa sbagliata con il pane commerciale, dovresti sapere che peggiora. Ecco altri cinque fatti non così divertenti che dovresti sapere.

Convenienza rispetto alla nutrizione: Il lievito commerciale accelera la produzione del pane, afferma Sumitran. Quindi un pane che dovrebbe impiegare 5-6 ore per cuocere è fatto in un'ora o giù di lì. Quando entra nel nostro sistema, il nostro corpo ha ovviamente bisogno di tempo per abbatterlo. Quindi, l'intolleranza al glutine e la celiachia sono tutte il risultato dell'uomo che dà la priorità alla comodità rispetto all'alimentazione e a tutto il resto.

La regola dei due giorni: Lo chef Paul Kinny offre un test di base e infallibile per il pane. Se lo lasci fuori per due giorni e non ci sono funghi sopra, ha ovviamente un'overdose di conservanti. Il pane fresco si conserva solo per due giorni al massimo, afferma Kinny, che è il direttore culinario di Craft Deli.Bistro.Bar a Phoenix Kurla Marketcity, che offre una gamma di pane artigianale.

Sbianca quello! Molti pani contengono anche agenti sbiancanti, dice Sumitran, che sono anche cancerogeni. A Goa, fortunatamente, otteniamo farina non sbiancata, ma molte delle maida che vedi sugli scaffali hanno additivi come agenti sbiancanti, aggiunge.

La prova di schiacciamento: Quando premi un pezzo di pane dall'alto verso il basso, dovrebbe riprendere la forma.

Cocktail letale: Il pane commerciale è riempito con un cocktail di sostanze chimiche, secondo il produttore di pane artigianale. Ci sono tutti i tipi di cose come stabilizzanti del pane, miglioratori. È quasi come il pollo da carne contro il pollo ruspante, e sai che non può essere un bene per te, dice Sumitran.